Táplálkozási információk:

1adag kb.:

350 kcal

1470 kJ

39 g fehérje

17 g zsír

8 g szénhidrát

 

 

 

 

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

430 kcal

1800 kJ

49 g fehérje

17 g zsír

18 g szénhidrát

 

 

8. Marhasült zöldségpürével vörösboros szósszal

 

Összetevők

4 fő részére

1 kg marha comb vagy lapocka

3 gerezd fokhagyma

Só

Bors

2 evőkanál napraforgóolaj

500 ml vörösbor

500 ml zöldségalap

125 g mézeskalács

1 babérlevél

3 borókabogyó

3 szegfűszeg

2 evőkanál almaecet

500 g sárgarépa

500 g burgonya

250 g hagyma

2 evőkanál vaj

200 ml tej

frissen reszelt szerecsendió

 

Elkészítés

210 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja 4 egyforma darabra. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy fokhagymaprésen. Fűszerezzük a húst fokhagymával, sóval és borssal. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben.

2.

Kb. 8 percig erőteljesen süsse a húst minden oldaláról. Öntsük bele a bort és a húslevest. Vágja apró kockákra a mézeskalácsot. Hozzáadjuk a babérleveleket, a borókát, a szegfűszeget, az almaecetet és a mézeskalácsot. Pároljuk előmelegített sütőben (villanytűzhely: 150 ° C / konvekció: 125 ° C /) 3-4 órán át zárt edényben.

3.

A püréhez megpucoljuk a sárgarépát és darabokra vágjuk. Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát és vágjuk negyedekre. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. Főzzük a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát  forrásban lévő sós vízben körülbelül 20 percig.

4

Melegítsük fel a vajat és a tejet. Lecsepegtetjük a zöldségeket, hozzáadjuk a vaj-tej keveréket és a burgonyával pürésítjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, szerecsendióval és borssal. Vegyük ki a kész húsdarabokat a szószból.

5.

Fűszerezzük a mártást sóval és borssal. Vágjuk a húst szeletekre. Helyezzük a húst, a zöldségpürét és a mártást a tányérokra.

 

 

 

9. Ázsiai marhaszeletek  

 

Összetevők

1 fő részére

 

30 g rizs, só

40 g mung bab palánta

60 g megtisztított sárgarépa

1 (15 g) megtisztított újhagyma

40 g bambuszrügy (doboz)

70 g sovány marhahús steak (comb, lapocka)

1/2 teáskanál (3 g) olaj

2-3 evőkanál paradicsomlé

2-3 teáskanál szójaszósz

 

Elkészítés

20 perc

 

könnyű

1.

Fedje le a rizst 800 ml forrásban lévő sós vízben, és kb. 20 percig főzze. Mossa meg a palántákat és a zöldségeket. Szeletelje a sárgarépát, az újhagymát és a bambuszt csíkokra.

2.

Vágja a steaket finom szeletekre és forró olajban egészben megsütjük. A sárgarépát kb. 3 percig sütjük. Röviden megpirítjuk a hagymát, a palántákat és a bambuszt. Keverjünk hozzá 4-5 evőkanál vizet, gyümölcslevet és szójaszószt, forraljuk fel.

Tálalja ízlés szerint.

 

 

10. Marhahúsos rizstészta 

 

Összetevők

4 fő részére

 

250 g rizstészta

2 pirospaprika

400 g marha comb steak

1 gerezd fokhagyma

3 újhagyma

1/2 csomó koriander

3 teáskanál olaj

Só

Bors

Cukor

Szárított Chili

6-7 evőkanál szójaszósz

3-4 evőkanál chili szósz 

 

Elkészítés

25 perc

nagyon könnyű

 

1.

Öntsön forrásban lévő vizet a rizstésztára, és hagyja ázni a csomagoláson található utasítások szerint vagy körülbelül 5 percig.

2.

Közben tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja csíkokra. Szárítsa meg a húst és vágja csíkokra. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra, húzza le a leveleket és vágja finomra. Szűrjük le a tésztát.

3.

Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben. A húst forgatás közben 2-3 percig erőteljesen megsütjük, fűszerezzük sóval, borssal, majd vegyük ki. A forró sütőzsírban kb. 4 percig pirítsunk paprikát, fokhagymát és újhagymát. Szórjuk meg 1 teáskanál cukorral, és rövid ideig karamellizáljuk. Adjuk az alaphoz a szója és chili szószt. Fűszerezzük szárított chilivel.

4.

Jól keverjük össze a tésztát, a húst és a koriandert, majd mindent újra ízesítünk szójaszósszal és chilivel.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

480 kcal

28 g fehérje

11 g zsír

63 g szénhidrát

 

11. Borjú paradicsom szószban

 

Összetevők

4 fő részére

 

750 g borjú (láb, lapocka)

4 hagyma

2 zöld paprika (500 g)

350 g érett paradicsom

3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál édes paprika por

Só

Bors

1 csipet cukor

2 evőkanál paradicsompüré

300 ml vörösbor

1 teáskanál szárított oregánó

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

 

Elkészítés

90 perc

könnyű

 

1.

Itassa szárazra a borjúhúst konyhai papírral, és vágja 4-5 cm-es kockákra. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy darabokra. A csíkokra vágott paprikákat mossuk, felezzük és tisztítsuk meg. Mossa meg a paradicsomot, majd vágja darabokra. Távolítsa el a magokat, és botmixerrel aprítsa sima püréig.

2.

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy tálban. Óvatosan süssük a húskockákat alacsony hőfokon kb. 10 percig, még barnulás nélkül. Hozzáadjuk a hagymát és megpirítjuk (mindennek mézszínűnek kell lennie). Hozzáadjuk a paprikacsíkokat és a paprikaport, sózzuk, borsozzuk mindezt. Keverjük hozzá a cukrot, az összes paradicsompürét, és öntsünk hozzá kb. 100 ml vörösbort.

3.

Mindent letakarva lassú tűzön 1 és 1/2 órán át pároljuk, fokozatosan hozzáadva a maradék bort és szükség esetén vizet, figyelve hogy a szósz ne legyen túl folyós. Ízesítsük az ételt oregánóval, sóval és borssal. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

350 kcal

 

 

12. Töltött borjúrostélyos spenóttal és sajttal

 

Összetevők

4 fő részére

 

250 g friss spenót

Só

Bors

Szerecsendió, frissen reszelt

80 g Comté, hegyi sajt vagy Gruyère

800 g borjú rostélyos

2 evőkanál növényi olaj

2 ek dijoni mustár, durva szemű

100 g szezámmag

80 g vajat, pelyhekre vágva

150 ml Marsala, semisecco, vagy száraz sherry

2 evőkanál paradicsompüré

kb. 200 ml borjúalaplé

 

Elkészítés

85 perc

könnyű

 

1

Melegítse fel a sütőt 180 ° -ra. Mossa meg a spenótot, tegye nedvesen egy fazékba, és hagyja, hogy a hő hatására összeessen. Csökkentse a hőmérsékletet és főzze még 1-2 percig, majd nagyon jól lecsepegtetve sóval, szerecsendióval és borssal ízesítse. Vágja a sajtot apró kockákra. Szárítsa meg a borjú rostélyost, vágjon bele egy zsebet, töltse meg a spenóttal és a sajtkockákkal, kösse össze a húst konyhai zsineggel majd sóval és borssal ízesítse.

2

Süssük barnára egy serpenyőben forró olajban, közepes lángon. Vegyük ki a serpenyőből, kenjünk rá vékony réteg dijoni mustárt és forgassuk bele a szezámmagba. Tegye vissza a húst a tepsibe, tegyen a tetejére vékony vajdarabkákat, mejd öntse bele a Marsala-t és a 100 ml vízzel elkevert paradicsompürét. Ezt követően hagyja kb. 30 percig párolódni a sütőben. Időről időre megkenjük rá mártást, majd fordítsuk a húst, és kb. 30 perc alatt befejezzük a főzést. Sülés közben ha szükséges adjunk hozzá egy kis borjúalaplét.

3

Vegye ki a tepsit a sütőből, takarja le, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Tálalás előtt távolítsa el a konyhai zsineget, vágja szeletekre, csepegtesse meg a sült alaplevével, és azonnal tálalja.

 

 

13. Marhahús burgonyás vinagrettel

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 kg marha lapocka

Só

Bors

5 evőkanál olaj

1 csokor leves zöldség

400 g burgonya

1 nagy paradicsom

1/2 l zöldségalaplé

5-6 ek fehérborecet

1 csomó metélőhagyma

Citromkarikák díszítésül

 

Elkészítés

165 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg, és ízesítse sóval és borssal. Melegítsen 2 evőkanál olajat egy serpenyőben és süsse körbe a húst. Ezt követően 1 liter vízzel felöntjük és felforraljuk. Tisztítsa meg, és durván aprítsa fel a leves zöldségeket, majd adja hozzá a húshoz.

2.

Lefedve kb 2,5 órán át főzzük. Közben meghámozzuk és megmossuk a burgonyát, és kevés forrásban lévő sós vízben főzzük körülbelül 20 percig. A paradicsomot mossa meg és vágja apró kockákra.

3.

A burgonyát lecsöpögtetjük, és burgonyaprésen át nyomkodjuk. Keverjük össze az alaplével, az ecettel és a maradék olajjal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Mossuk meg a metélőhagymát és vágjuk karikákra. Keverjük a felét a vinaigrette-be.

4.

Vegye ki a húst, hagyja kihűlni, majd vágja vékony szeletekre. Helyezze a hússzeketeket egy tálra. Öntsön a tetejére egy kevés burgonya vinaigrettet, és szórja meg kockákra vágott paradicsommal és a maradék metélőhagymával.

5.

Díszítsük citromszeletekkel és csipetkével majd hozzáadjuk a maradék burgonya vinagrettet. Tálaláskor bagettet kínálhatunk mellé.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

490 kcal

2050 kJ

54 g fehérje

24 g zsír

14 g szénhidrát

 

 

14. Marhahúsleves kenyérchipsszel

 

Összetevők

8 fő részére

 

500 g marha gulyáshús

2 hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 paprika

2 nagy sárgarépa

1 piros chili paprika

3 evőkanál olaj

500 g darált marhahús

Só

Bors

1⁄2 teáskanál szárított oregánó

3 evőkanál paradicsompüré

2 evőkanál barna cukor

1⁄4 l erős kávé

1 (0,33 l) üveg fekete sör

1⁄8 l folyékony zöldségalaplé

1 doboz (850 ml) paradicsom

6 evőkanál olívaolaj

16 nagyon vékony szelet barna kenyér

3-4 petrezselyemszár

1 doboz (425 ml) fehér bab

 

Elkészítés

150 perc

nagyon könnyű

 

1.

Ha szükséges, vágja kisebbre a gulyáskockákat. Hámozzuk meg és vágkuk kockára a hagymát. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja apró kockákra. Hámozzuk meg és vágjuk kockára a sárgarépát.

2.

Tisztítsa meg a chili paprikát, vágja  fel hosszában, vegye ki magját, és aprítsa fel.

3.

Melegítsük meg az olajat egy edényben, alaposan pirítsuk meg a húst, majd vegyük ki, majd ugyanebbe az edénybe tegyük a darálthúst és omlósra sütjük.

4

Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, chilit, paprikát és sárgarépát, rövid ideig pirítsuk meg. Ismét hozzáadjuk a gulyást. Fűszerezzük sóval, borssal és oregánóval. Keverje hozzá a paradicsompürét és a cukrot, rövid ideig párolja. Hozzáadjuk a kávét, a sört, az alaplét és a paradicsomlét is. 

5.

Az egészet felforraljuk, letakarva kb. 1 1⁄2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul.

6.

A kenyérchipshez egy serpenyőben részletekben felmelegítjük az olívaolajat. Röviden pirítsa meg a kenyérszeleteket, közben fordítsa meg, vegye ki és hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjön.

7.

Mossa meg a petrezselymet, csepgtesse le és vágja apróra a leveleket. Öblítse le a babot egy szűrőedényben hideg vízzel és adjuk a leveshez majd forraljuk fel. Keverje hozzá a petrezselymet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

8.

Tálaljuk az elkészített kenyérchipsekkel.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

 

15. Serpenyős marhahús édes-savanyúval, kelkáposztával

 

Összetevők

4 fő részére

 

300 g tészta (pl. Penne)

Só

300 g marha comb, hátszín vagy bélszín steak

1 hagyma

500 g kelkáposzta

1 pirospaprika

2 evőkanál olaj

Bors

150 ml marha- vagy zöldségalaplé

6 evőkanál chili szósz csirkéhez

1/2 csomó ázsiai metélõhagyma

 

Elkészítés

25 perc

könnyű

 

1.

Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben. Közben mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja csíkokra. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg és mossa meg a kelkáposztát, vágja ki a szárát és a kemény levélereket.

2.

Vágja a leveleket csíkokra. Tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja csíkokra. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, kb. 3 percig süssük benne a húst, vegyük ki és ízesítsük sóval és borssal.

3.

Tegyük a serpenyőbe a hagymát, a paprikát és a káposztát, és pirítva keverjük kb. 4 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Tegyük az összes zöldséget a serpenyőbe, és deglázzuk a húslevessel kb újabb 4 percig.

4

Hozzáadjuk a húst és kb. 2 percig melegítjük. Fűszerezzük chili szósszal. Keverje hozzá a tésztát. Mossuk meg a metélőhagymát, szárítsuk meg és aprítsuk fel finomra, kivéve ami a díszítéshez szükséges.

Tálaláskor megszórjuk metélőhagymával és kínáljuk körettel.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

 460 kcal

 1930 kJ

 29 g fehérje

 9 g zsír

 67 g szénhidrát

 

 

16. Paradicsomos marhapörkölt tésztával

 

Összetevők

4 fő részére

 

250g Champion gomba

2 pirospaprika

3 hagyma

2 gerezd fokhagyma

800g marha gulyáshús

2 evőkanál olaj

Só

Fekete bors

4 evőkanál paradicsompüré

2 evőkanál liszt

1l zöldségalap (instant)

1 pohár (106 ml) ecetes zöldpaprika

1 doboz (850 ml) paradicsom

200g hosszúra nyújtott galuskatészta

Durva szemű őrölt bors

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

 

1.

Tisztítsa meg és vágja fel a gombát, és méretétől függően vágja ketté. Tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja rövid csíkokra. Hámozzuk meg és vágjuk kockára a hagymát. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy fokhagymaprésen.

2.

Mossa meg a húst és szárítsa meg. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Erősen pirítsa meg a húst, kavargatva minden oldalán. Vegye ki és fűszerezze sóval és borssal. A gombákat, paprikát, hagymát és fokhagymát 2-3 perc alatt megsütjük a sütőzsírban.

3.

Addjuk hozzá a paradicsompürét, forraljuk fel röviden. Kevés lisztel dinszteljük. Tegyük a húst az edénybe, öntsük fel a húsleves alappal. Adjunk hozzá zöldpaprikát. Letakarva közepes lángon kb. 1 és 1/2 órán át pároljuk.

4.

Adjunk hozzá a felvágott paradicsomot és a levet a pörkölthöz, és főzzük további 30 percig. Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben. Leszűrjük, lecsepegtetjük majd fűszerezzük a pörköltöt sóval.

5.

Tálaláskor díszítsük színes borssal.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

 

17. Grillezett marha steak tortillában, guacamollal 

 

Összetevők

6 fő részére

 

6 db marha bélszín vagy hátszín steak (egyenként kb. 120 g)

Só

Bors

3 lilahagyma

1 nagy csokor újhagyma

3/4 425 ml konzer csemegekukorica

3/4 425 ml vörös bab

240 g Gouda sajt

2 nagy avokádó

1 medvehagyma

3 gerezd fokhagyma

1 chili paprika

1/2 lime leve

6 (Ø 25 cm) tortilla sütemény

6 evőkanál tejföl

 

Elkészítés

45 perc

nagyon könnyű

 

1.

Ízesítsük a steakeket sóval és borssal, és grillezzük őket kb. 3 percig mindkét oldalon. Hagyja kihűlni a steakeket majd vágja csíkokra.

2.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk csíkokra. Mossa meg az újhagymát, tisztítsa meg és vágja finom karikákra. A kukoricát és a vese babot leeresztjük. Durvára reszeljük a sajtot

3.

A guacamol elkészítése: Felezd meg az avokádót, távolítsd el a magokat, kanállal távolítsd el a pépet a bőrről, és tedd egy tálba és villával zúzd péppé. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát. Mossuk meg a chili paprikát, és magok nélkül vágjuk finom csíkokra. Keverjük össze a medvehagymát, a fokhagymát és a chilit az avodadóval, ízesítsük lime levével, sóval és borssal.

4.

Az egyes tortilla lapok felét fedjük le a steakcsíkok egyharmadával, hagymával, újhagymával, kukoricával, vörösbabbal és reszelt sajttal. Hajtsa rá másik felét és grillezze mindkét oldalán aranybarnára.

5.

Felezzük meg a tortilla süteményeket, tálaljuk guacamollal és tejföllel.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

800 kcal

3360 kJ

49 g fehérje

42 g zsír

56 g szénhidrát

 

 

18. Marhaszeletek fűszernövényes mártással

 

Összetevők

4fő részére

 

2 adagnyi leveszöldség (répa, petrezselyem, zeller, karalábé stb.)

Só

1 kg marha hátszín

600 g burgonya

1 csomó fűszernövény a zöld frankfurti mártáshoz (sóska, metélőhagyma, borágó, turbolya, vízitorma, petrezselyem)

150 g tejföl

4 evőkanál borecet

2 evőkanál olaj

Bors

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

 

1.

Tisztítson meg és kössön össze 1 csokor leves zöldet. Röviden főzzük fel bő sós vízben. Adjuk hozzá a marhahúst figyelve, hogy a főzővíz fedje el a húst. Főzzük közepes lángon körülbelül 2 és 1/4 órán át. Közben meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk a megmaradt leves zöldséget és burgonyát.  

2.

A mártáshoz mossa meg a fűszernövényeket, és vágja apróra, tegyük félre a tálaláshoz szükséges mennyiséget. Keverje össze a tejszínt, az ecetet, az olajat és a fűszernövényeket. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. 2 óra múlva távolítsa el a levest a levestől. Hozzáadjuk az elkészített zöldségkockákat és hagyjuk főni. Távolítsa el a húst és a zöldségeket a húslevesből. (Leves alapként ez később felhasználható.)

Vágja a húst szeletekre. Tálaljuk a zöldségekkel és a mártással. Fűszerekkel körítve tálaljuk.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

830 kcal

3480 kJ

 

 

19. Burgonyás marharagu

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

800 g kockázott gulyáshús

1 kis piros chili paprika

15 g friss gyömbér

1 evőkanál olaj

1 fahéjrúd

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál édes paprika por

Só

Bors

3 paradicsom

2 sárgarépa

600 g burgonya

5 szár koriander

2 evőkanál citromlé

 

Elkészítés

105 perc

közepesen nehéz

 

1.

A hagymát megpucoljuk felezzük és csíkokra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Ha szükséges, vágja kisebbre darabokra a húst. A chilit, vágja hosszában csíkokra és távolítsa el a magokat, majd vágja apró darabokra. Adja hozzá a apróra vágott gyömbért.

2.

Melegítsünk olajat egy edényben és Kb. 10 percig süssük benne a húst. Körülbelül 8 perc múlva adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a chilit, fűszerezzük fahéjjal, kurkumával, paprikával, gyömbérrel, sóval és borssal. Tegyük át az egészet 200 ml vízbe, és fedő alatt főzzük kb. 1,5 órán át alacsony lángon. Folyamatosan ellenőrizzük az víz szintjét, pótoljuk amennyiben szükséges.

3.

Mossa meg a paradicsomot, tisztítsa meg és negyedelje fel. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát és a burgonyát, és vágja szeletekre vagy kockákra. Adja hozzá a sárgarépát és a burgonyát a húshoz 1 órával a főzési idő vége előtt.

4.

Pároljuk a paradicsomot az utolsó 30 percben. Mossuk meg a koriandert, rázzuk szárazra. Szedje le a leveleket, aprítsa fel finoman.  Sóval, borssal és citromlével ízesítjük, megszórjuk korianderrel és azonnal tálaljuk.

Kuszkusszal fogyasztva is nagyon ízletes.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb.:

440 kcal

42 g fehérje

19 g zsír

23 g szénhidrát

 

 

20. Serpenyős marha babbal

 

Összetevők

4 fő részére

 

500 g kockázott marha gulyáshús

4 hagyma

2 evőkanál olaj

Só

Bors

1 evőkanál liszt

1/8 l száraz vörösbor

500 g zöldbab

1 kis piros és sárga paprika

250 g metélt tészta

1/2 fazék bazsalikom

3 szár petrezselyem

 

Elkészítés

75 perc

könnyű

 

1.

Szárítsa meg a húst, és szükség esetén vágja kisebb darabokra. Hámozzuk meg és nagyjából vágjuk kockára a hagymát. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Alaposan pírítsuk meg benne a húst. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá hagymát és rövid ideig pirítsuk meg. Szórjuk meg liszttel. Öntsük rá a bort és 1/2 liter vizet, forraljuk fel és lassú tűzön pároljuk körülbelül 1 órán át. 

2.

Tisztítsa meg, mossa meg és vágja fel a babot. Tisztítsa meg és mossa meg a paprikát és vágja apró kockákra. Adja hozzá a zöldségeket a húshoz 15 perccel a főzési idő lejárta előtt. Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben. Mossa meg a fűszernövényeket, szárítsa meg és aprítsa fel. Szűrjük le a tésztát. Keverjük össze a tésztát és a fűszernövényeket.

A babos marhahúst a tésztával tálaljuk. Díszítsük bazsalikommal.

 

Táplálkozási információk:

1 adagkb.:

520 kcal

2180 kJ

39 g fehérje

11 g zsír

59 g szénhidrát

 

 

21. Marhahúsleves ABC tésztával

 

Összetevők

4 fő részére

 

2 marhahús szelet (kb. 750 g) comb, lapocka

2 teáskanál instant zöldségalaplé

1 csokor leves zöld

1 (750 g) fej karfiol

500 g brokkoli

150 g ABC tészta

Só

Fekete bors

 

Elkészítés

90 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, tegye egy nagy fazékba. Fedjük le 1,5 liter vízzel. Felforraljuk, hozzáadjuk az alaplét és lefedve kb. 1 1/4 órán át főzzük. Tisztítsa meg, mossa le és aprítsa fel a leves zöldjét és 45 perc főzés után adjuk hozzá a húshoz. 

2.

Tisztítsa meg és mossa meg a karfiolt és a brokkolit, majd vágja apró virágokra. Vegye ki a húst. Tegyünk karfiolt a húslevesbe, fedjük le és főzzük körülbelül 10 percig de 3 perc elteltével adjunk hozzá brokkolit és tésztát is.

3.

Vágjuk kockákra a húst, adjuk hozzá a leveshez és röviden melegítsük fel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

 

Táplálkozási információk:

1 adag kb .:

470 kcal

1970 kJ

52 g fehérje

12 g zsír

37 g szénhidrát

 

22. Lilahagymás sült borjúmáj karfiolpürével

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 fej karfiol

50 g vajat

100 ml krém

500 g vöröshagyma

50 g vajat

2 evőkanál barna cukor

6 evőkanál málnaecet

200 ml céklalé

1 evőkanál főtt mustármag

1 crema de cassis

12 sárgarépa

Repceolaj

Méz

Só

4 szelet borjúmáj

Kakukkfű csokrok

Vaj

Almás balzsamecet

 

Elkészítés

85 perc

könnyű

 

1.

Karfiolpüré: A karfiolt virágokra vágjuk, meghámozzuk a szárát és fel is aprítjuk. Ezután erős sós vízben főzzük körülbelül 10 percig, amíg puha nem lesz. Szűrje le a karfiolt, és hagyja a tűzhelyen. Hozzáadjuk a tejszínt, és a karfiollal teljesen megfőzzük. Tegye a karfiolt a turmixgépbe, és pürésítse. Egy serpenyőben melegítsünk vajat és hagyjuk kicsit megbarnulni majd adjuk hozzá a püréhez. Ízesítse újra a pürét.

2.

Hámozzuk meg a lilahagymát, és vágjuk egyenletes, kis kockákra, majd vajban és cukorban közepes lángon megdinszteljük. Sózzuk és adjuk hozzá az ecetet, és hagyjuk kicsit felforrni. Most adjuk hozzá a céklalevet és a mustármagot. Hevítse a hagymát alacsony lángon körülbelül 20-30 percig, hogy a folyadék távozzon és a hagyma puha legyen. Végül fűszerezzük borssal és crema de cassis-szal.

3.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és osszunk szét 3 csomagot alumínium fólián. Csepegtesse le a sárgarépát repceolajjal és mézzel, és sózza meg. Csavarja be a sárgarépát alufóliába, és főzze a sütőben 165 ° C-on körülbelül 30 percig.

4.

A tűzhelyen melegítsük a karfiolpürét, a hagymaszószt és a sárgarépát. Lisztezzük a májat és közepes lángon pirítsuk meg, forgassuk meg és fűszerezzük, adjunk hozzá vajat és kakukkfüvet, és öntsük rá újra és újra a habos vajat. Ízesítsük újra és tálaljuk. Csepegtessük egy kevés almás balzsamecettel.

 

 

23. Vargányás diós borjúszelet

 

Összetevők

4 fő részére

 

80 g dióbél

2 evőkanál szalonnakocka

1 tojás

80 g reszelt parmezán

6 evőkanál zsemlemorzsa

1 evőkanál puha vaj + 1 evőkanál hideg vaj

Só bors

8 borjú steak, mindegyik kb. 100 g

2 evőkanál növényi olaj

500 g vargánya

1 evőkanál derített vaj

1 ág kakukkfű

1 szál rozmaring

600 ml borjúleves alaplé

4 cl Madeira

Néhány kapor levél a körethez

 

Elkészítés

50 perc

könnyű

 

1.

Nagyjából aprítsa fel a diót. Hagyja a szalonnát egy serpenyőben, és pirítsa meg benne a diót. Tegye ki egy tálba. Hozzáadjuk a tojást, a parmezánt, a zsemlemorzsát és a vajat, és sózzuk, borsozzuk. Keverje jól össze.

2.

Mossuk meg a steakeket, szárítsuk meg, ízesítsük sóval és borssal, és a forró növényi olajban kb. 2 percig erőteljesen sütjük, majd ismét eltávolítjuk.

3.

Alaposan tisztítsa meg a vargányát és vágja darabokra. A serpenyőben felmelegítjük a vajat, és a gombákat erőteljesen sütjük 3-4 percig. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a gombákat sózzuk, borsozzuk, egy pillanatra félretesszük.

4.

Forraljuk fel a borjúleves alaplét, csökkentsük a felére, (300ml)  és adjuk hozzá a Madeirát és a rozmaringot, majd keverjük hozzá a hideg vajat, zárjuk le alatta a tűzhelyt. Helyezze a diós réteget a húsra, majd tegye egy tepsibe és grillezze a sütőben 6–8 percig.

Rendezze a gombákat egy tányérra, öntsön rá egy kevés mártást, vegye ki a húst a sütőből, tegye a tetejére végül kaporral díszítve tálalja.

 

 

24. Kétszersült marha zöldséggel és rizzsel

 

Összetevők

4 fő részére

 

500 g marha bélszín vagy hátszín

2 evőkanál (egyenként 10 g) olaj

Só

Bors

150 g jázmin rizs

2 (egyenként 250 g) zöldpaprika

4 (egyenként 100 g) sárgarépa

1 (80 g) hagyma

4 (kb. 200 g) szár zellert

1 diónyi darab gyömbér

2 piros chili paprika

150 ml zöldségalap (instant)

4 evőkanál osztriga szósz

1 evőkanál sötét szósz sűrítő

1 csomó koriander

 

Elkészítés

30 perc

könnyű

1.

Szárítsa meg a húst. Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk. A húst az egészben magas hőfokon süssük körbe pár perc alatt. Vegye ki a serpenyőből, és ízesítse sóval és borssal. Öntsön rizst egy szűrőedénybe, öblítse le vízzel. Tegyük egy serpenyőbe, fedjük le egy ujjnyi vastag sós vízzel, forraljuk fel, és hagyjuk, hogy egy zárt serpenyőben lassú tűzön körülbelül még 10 percig ázzon.

2.

Negyedeleje, magozza ki, és vágja csíkokra a paprikát. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk hasábokra. A hagymát megpucoljuk, felezzük és csíkokra vágjuk. Tisztítsa meg a zellert és vágja ferde szeletekre. Hámozza meg alaposan a gyömbért és vágja fel nagyon apró kockákra. A chili paprikát felezzük hosszában, távolítsuk el a magokat, majd finoman felkockázzuk a chilit is. Vágja a húst csíkokra.

3.

Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk. Körülbelül 4 percig forgassuk benne a paprikát, a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Hozzáadjuk a húst és kb 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a chili és a gyömbér felét, leöntjük az alaplével, és ízesítsük osztriga mártással, sóval és borssal, ha szüksége sűrítjük a szószt sűrítővel, majd ismét felforraljuk. Vágjuk a korianderleveleket finom csíkokra, (tegyünk félre néhányat a díszítéshez), és a többi chilivel a rizsbe keverjük. Rendezzük a rizst hússal és zöldséggel a tányérokra, és koriander levelekkel díszítsük.

Táplálkozási információk

1adag kb.:

390 kcal

1630 kJ

33 g fehérje

11 g zsír

40 g szénhidrát

 

 

25. Póréhagymás tésztapörkölt

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 kg marhahúsleves (csontos) (pl. szegy, oldalas vagy lábszár)

1 közepes hagyma

1 babérlevél

2 szegfűszeg

1 csokor leves zöld

1 evőkanál fekete bors

Só

500 g sárgarépa

750 g póréhagyma

200 g szarvacska tészta

1 csokor petrezselyem

Bors

 

Elkészítés

120 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst. Hámozzuk meg a és aprítsuk fel a hagymát, keverkük össze egy kevés zsírral a babérlevelekkel és szegfűszeggel. Tisztítsa meg és mossa meg a leves zöldjét, és durván darabolja fel. A húst, a hagymát, a borsot és a sót egy nagy lábosba tesszük, és felöntjük jó 2 liter hideg vízzel.

2.

Forraljuk fel és főzzük lefedve 1,5 - 2 órán át. Közben tisztítsa meg és mossa meg a sárgarépát és a póréhagymát, és vágja vastag szeletekre. Szürjük át az alaplét egy szitán, tegyük vissza az edénybe, majd forraljuk fel. Hozzáadjuk a póréhagymát és a sárgarépát a húsleveshez, és főzzük 10-15 percig.

3.

Tegye a tésztát bő forrásban lévő sós vízbe, és párolja körülbelül 8 percig. Mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a petrezselymet. Válassza el a húst a zsíros részekről és a csontokról, majd vágja kockákra. Leszőrjük és lecsepegtetjük a tésztát.

4.

Tegye a húst és a tésztát a pörköltbe, forralja fel újra, és sóval és borssal ízesítse. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

550 kcal

2310 kJ

60 g fehérje

15 g zsír

43 g szénhidrát

 

26. Marhahús paradicsommártásban

 

Összetevők

4 fő részére

 

2 közepes hagyma

1 gerezd fokhagyma

750 g paradicsom

1 kg kockázott marha gulyáshús

4 evőkanál olívaolaj

Só

Bors

1/4 l száraz vörösbor

1/2 teáskanál cukor

1 darab fahéjrúd

1 szegfűszeg

3 babérlevél

1 csokor petrezselyem

 

Elkészítés

120 perc

könnyű

 

1.

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Vágja keresztbe a paradicsomot, rövid ideig forrázza fel forró vízzel, húzza le a héját. Vágjuk darabokra paradicsomot. Mossa meg a húst és szárítsa meg.

2.

Az edényben felmelegítjük az olajat, és részletekben megsütjük a húst. Ismét hozzáadjuk a húst. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá fokhagymát és hagymát, és rövid ideig dinszteljük. Adjunk hozzá paradicsomot és deglázzuk le a borral.

3.

Adjunk hozzá fűszereket, és lefedve főzzük 1 és 3/4 órán át. Mossuk meg és vágjuk apróra a petrezselymet végül tálalás előtt szórjuk a tetejére.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

570 kcal

2390 kJ

 

 

27. Zöldspárgás marha hátszín falatok

 

Összetevők

4 fő részére

 

250 g zöld spárga

1 teáskanál cukor

3 sárgarépa

1-2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál szezámmag

3 evőkanál szezámolaj

6 db marha lapos hátszín (egyenként kb. 65 g)

Só

Bors

3 evőkanál olaj

5 evőkanál teryaki szósz

150 g krém fraîche

75 g majonéz

20 g wasabi paszta

3 szár / s koriander

12 fa nyárs

 

Elkészítés

45 perc

könnyen

 

1.

Mossa meg a spárgát, vágja le a fás végeket. Főzzük a spárgát forrásban lévő sós vízben cukorral körülbelül 4 percig. Emelje ki a vízből, és ürítse ki jól. Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg, ha szükséges, és negyedezzük vagy felezzük hosszában (vastagságtól függ). Forraljuk sós vízbe, és főzzük 6–8 percig.

2.

A spárgát és a sárgarépát szűrő kanállal emeljük ki a vízből, és jól lecsepegtessük le. Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa fel nagyon finomra. Keverje össze a zöldségeket, a fokhagymát, 1 evőkanál szezámmagot és a szezámolajat. Kloffolja ki a hússzeleteket 2 réteg élelmiszer-fólia között majd fűszerezzük sóval és borssal.

3.

A zöldségeket egyenletesen kenje el a húson. Tekerje fel szorosan a hosszú oldaláról, és tőzze össze 2 saslik nyárssal. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a hústekercseket, és 2-3 percig süssük erős lángon. A végén csurgassuk le terryaki mártással, és szórjuk meg a maradék szezámmaggal.

4.

Alaposan keverje össze a krémet, a majonézt és a wasabi pasztát. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra, és szedje le a leveleket a szárakról. Vegye ki a tekercseket a serpenyőből, és hagyja pihenni 2-3 percig. Húzza ki a nyársakat a tekercsekből, és mindegyik tekercset vágja 3-4 darabra. Rendezze kis tányérokra, díszítse wasabi krémmel és korianderzölddel. Szervirozzuk mellé a maradék krémet.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb:

380 kcal

17 g fehérje

31 g zsír

8 g szénhidrát

 

28. Párolt marha, tésztás tökraguval

 

 

Összetevők

4 fő részére

 

2 hagyma

2 gerezd fokhagyma

600 g marha kockázott gulyáshús

2 evőkanál vaj

Só

Bors

200 ml vörösbor

600 g Hokkaido tök (japán sütőtök)

1/2 fazék majoránna

2 teáskanál kukoricakeményítő

Szegfűszeg

500 g szalagos tészta

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

  

1.

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és kockára vágjuk. Szárítsa meg a húst. Melegítsük fel a vajat, és erősen pirítsuk meg benne a húst körülbelül 5 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és még 3 percig pirítsuk. Öntsük le borral, forraljuk fel és melegítsük további kb. 2 percig. Öntsön hozzá 1 liter vizet, forralja fel és párolja a fedő alatt kb. 2 órán át.

2.

Mossa meg és tisztítsa meg a tököt, vegye ki a magokat és vágja kockákra. Mossa meg a majoránnát, rázza szárazra, szedje le a leveleket a szárakról, majd durván aprítsa fel, kivéve, amit a végén a megszóráshoz használ.

3.

4 evőkanál vizet és keményítőt simára keverünk. Körülbelül 1,5 óra elteltével keverés közben adjuk hozzá a gulyáshoz. Felforraljuk és besűrítjük a mártást. A sütőtököket kb. 20 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk a gulyáshoz, és időnként megkeverve főzzük meg. Jól fűszerezzük majoránnával, borssal és szegfűszeggel.

4.

Eközben a tésztát forrásban lévő sós vízben készítsük el a csomagon található utasítások szerint. Leszűrjük és lecsöpögtetjük a tésztát, hozzáadjuk a gulyáshoz, és mindkettőt összekeverjük. Tálaláskor és megszórjuk majorannával.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb .:

830 kcal

3480 kJ

49 g fehérje

15 g zsír

110 g szénhidrát

 

 

29. Halas marhahús saláta

 

Összetevők

4 fő részére

 

250 g burgonya

2 hagyma

400 g marha comb (főtt vagy sült marhahús)

Só

1 babérlevél

6 heringfilé

2 savanykás (alacsony cukortartalmú) alma

200 g cékla (az üvegből)

2 savanyúság

50 g dió

1 evőkanál kapribogyó

300 g tejföl

100 g saláta majonéz

Borecet

Cukor

Bors

1 tojás

Kapor és kapribogyó

 

Elkészítés

75 perc

könnyű

 

1.

Vágjunk fel 1 hagymát. Főzzük a marhahúst forrásban lévő sós vízben, hagymával és babérlevéllel kb. 1 órán át. Öblítsük le a hering filéket, szükség esetén 1 órán át áztassuk. Mossuk meg a burgonyát és főzzük vízben körülbelül 20 percig, majd hámozzuk meg a burgonyát. Vegyük ki a marhahúst a húslevesből.

2.

Vágjuk kockákra a heringet. Felkockázzuk a marhahúst és a burgonyát. Az almát meghámozzuk és negyedeljük. Leszürjük a céklát, és a levét félretesszük. Tisztítson meg 1 hagymát, majd az almát, a céklát, a savanyúságot és a hagymát felkockázzuk. Nagyjából aprítsuk fel a diót. Keverjük össze az elkészített összetevőket és a kapribogyót. Keverjük össze a tejfölt és a majonézt. Ízlés szerint céklalével, borecettel, cukorral, borssal és kevés sóval ízesítjük. Keverjük össze a kapott alap és a saláta hozzávalóit. Hagyjuk 30 percig állni (kb. 20 percig), ízlés szerint ízesítsük újra.

3.

A tojást körülbelül 10 percig főzzük, lecsöpögtetjük, kihűlés után, meghámozzuk és felkockázzuk. Tálaljuk a salátát, és díszítsük tojással, kaporral és kapribogyóval. Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb .:

850 kcal

3570 kJ

48 g fehérje

60 g zsír

27 g szénhidrát

 

 

30. Brokkolis marha wokban

 

Összetevők

4 fő részére

 

750 g brokkoli

500 g színes paprika (sárga és narancs)

400 g marha hátszín vagy bélszín

200 g japán búzaliszt tészta

Só

2 evőkanál szójaolaj

Bors

100 g kesudió

6-8 evőkanál édes szójaszósz

1 evőkanál sambal oelek

150 ml zöldség alaplé

 

Elkészítés

30 perc

könnyű

 

1.

Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket. A brokkolit vágjuk kis rózsákra, a kaliforniai paprikát pedig csíkokra. Mossa meg a húst, szintén vágja csíkokra. Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben, a csomagolás utasításainak megfelelően.

2.

Melegítsük fel az olajat a wokban. Süssük benne a húst nagy lángon 2-3 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, hozzáadjuk a kesudiót, rövid ideig pirítjuk, majd félretesszük. Tegye a zöldségeket a sütőzsírba, és 3 percig pirítsa.

3.

Fűszerezzük sóval, szójaszósszal és Sambal Oelekkel, hozzáadjuk az alaplét és felforraljuk. Újra hozzáadjuk a húskeveréket, ízlés szerint újra fűszerezzük. Tálaljuk részletekben a tésztával.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb .:

570 kcal

2390 kJ

39 g fehérje

22 g zsír

51 g szénhidrát 

 

 

31. Vöröskáposztaleves marhahússal

 

Összetevők

4 fő részére

 

40 g vaj

100 g füstölt csíkos szalonna

2 szelet marha lábszár

1 csokor leves zöld

1 hagyma

1 (kb. 1 kg) fej vörös káposzta

1 1/2 l tiszta húsleves (instant)

Só

1 teáskanál bors

1 teáskanál borókabogyó

2-3 babérlevél

6 evőkanál ecet

Cukor

150 g tejszín

 

Elkészítés

120 perc

könnyű

 

1.

Melegítsük fel a vajat. A szalonnát felkockázzuk, ropogósra sütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A húst a sütőzsírban megpirítjuk. Tisztítsa meg, mossa és aprítsa fel a leves zöldjét. A hagymát megpucoljuk és negyedeljük. Pörköljük meg mindkettőt a zsírban.

2.

Tisztítsa meg és mossa meg a vörös káposztát, vágja apróra és adja hozzá. Töltsük fel a húslevessel, forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük 1 1/4-1 1/2 órán át közepes lángon. Vegye ki a húst és vágja kockákra. Ismét adjuk a leveshez, és ízlés szerint fűszerezzük. Tálaljuk krémmel és sült szalonnával.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb .:

770 kcal

3230 kJ

 

32. Grillezett marhaoldalas savanyú uborkával

 

Összetevők

4 fő részére

 

800 g csont nélküli marha oldalas

3 db uborka (egyenként kb. 200 g)

Só

4 evőkanál rizsecet

2 evőkanál citromlé

2 evőkanál cukor

4 evőkanál fehér miso (szójabab paszta)

4 evőkanál mirin (japán rizsbor)

3 evőkanál szójaszósz

Bors

2 chili paprika

2 szár koriander

Tengeri só

2 teáskanál szezámmag

Frissentartó fólia

 

Elkészítés

30 perc

könnyű

 

1.

Csavarja be a húst szorosan fóliába, és tegye a fagyasztóba kb. 2 órára.

2.

Tisztítsuk meg és mossuk meg az uborkát, és vágjuk hosszában vékony szeletekre. Enyhén sózzuk, és hagyjuk állni 15 percig. Egy tálban keverjünk össze ecetet, 1 evőkanál citromlevet és 1 evőkanál cukrot.

3.

Csepegtesse le az uborkát, megőrizve a levét. Az ecetes pácba keverjünk 4 evőkanál uborkavizet. Helyezze az uborkákat a pácba, és pácolja körülbelül 1 1/2 órán át.

4.

Egy másik tálban keverje össze a miso, mirin, szójaszószt, 1 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál cukrot és 4 evőkanál vizet. Óvatosan ízesítsük sóval és borssal.

5.

Tisztítsa meg a chilit, vágja fel hosszában, mossa meg és távolítsa el a magokat. Vágja a hüvelyeket apró darabokra. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra, és szedje le a leveleket a szárakról. Vegye ki a húst a mélyhűtőből, és vágja széles csíkokra. Hagyja a húst kiolvadni kb. 10 percig, és kb. 3 percig grillezze a forró grillen. Fűszerezzük tengeri sóval és borssal. Rendezze az uborkasalátát tányérokra. Helyezze a húst a tetejére, szórja meg szezámmaggal, és díszítse chilivel és korianderrel.

 

 

Táplálkozási információk

1adag kb .:

440 kcal

1840 kJ

47 g fehérje

20 g zsír

14 g szénhidrát

 

 

33. Ázsiai tészta marhahúsos brokkolival

 

Összetevők

2 fő részére

 

Só

Bors

250 g brokkoli

200 g ázsiai búzatészta

1 hagyma, 1 sárgarépa

200 g marha comb vagy hátszín steak

3 evőkanál olaj

1 (64 ml) zacskó ázsiai ízesítő paszta "Szezámméz"

2-3 ek szezámmag

Koriander

 

Elkészítés

30 perc

könnyű

 

1.

Forraljon fel kb. 1 liter sós vizet. Tisztítsa meg és mossa meg a brokkolit, és vágja apró rózsáira. Főzzük a tésztával sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig.

2.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát, hosszában kettévágjuk és apróra csíkokra vágjuk. Vágja a húst is vékony csíkokra. A tésztát és a brokkolit jól csepegtessük le.

3.

Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Erősen pirítsuk meg benne a húst, majd vegyük ki. A sütőzsírban megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Keverjünk hozzá 800 ml vizet és ízesítő pasztát. Pároljuk mindent kb 3 percig.

4.

Belekeverjük a húst, a brokkolit és a tésztát, és felforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Megszórjuk szezámmaggal és korianderrel díszítjük.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

500 kcal

2100 kJ

26 g fehérje

14 g zsír

65 g szénhidrát 

 

 

34. Savanyúkáposztás marhapörkölt burgonyával

 

Összetevők

4 fő részére

 

1,2-1,4 kg marha szegy (csontos)

2 hagyma

1 sárgarépa

Só

Bors

1-2 babérlevél

750 g burgonya (többnyire lisztes)

400 g pirospaprika

100 g füstölt csíkos szalonna

2 evőkanál olaj

1 doboz (850 ml) savanyú káposzta

1 teáskanál szárított majoránna

1/2 csokor petrezselyem

Bors

100 g tejfölt

Édes nemes paprika

 

Elkészítés

180 perc

közepesen nehéz

 

1.

Mossa meg a szegyet. Hámozzon meg 1 hagymát és egy sárgarépát, majd durván darabolja fel. Tegye a marhaszegyet, 2 liter vizet, hagymát, sárgarépát, némi sót, borsot és babérlevelet egy nagy fazékba.

2.

Felforraljuk, szükség esetén lefejtjük, és lefedve kb. 2 órán át főzzük. Közben megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk a burgonyát. Tegyük hideg vízbe. Tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja darabokra.

3.

A maradék hagymát megpucoljuk és felkockázzuk. A szalonnát szintén kockákra vágjuk. Amikor a hús elkészült, vegye ki és tegye félre. Öntsük át a levest egy szitán és gyűjtsük össze. A burgonyát csepegtessük le.

4.

Az edényben felmelegítjük az olajat, benne hagyjuk a szalonnát, végül röviden megpirítjuk a hagymakockákat. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a paprikát és a burgonyát, és beleöntünk 1,5 liter marhahúslevest. Hozzáadjuk a majoránnát, felforraljuk és lefedve körülbelül 20 percig főzzük.

5.

Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg és aprítsuk fel. Vágjuk le a marhahúst a csontokról, és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a húst a pörkölthez, rövid ideig melegítsük, és sózzuk, borsozzuk.

6.

Szedje a pörköltet mély tányérokba, és szórja meg petrezselyemmel. Tegyen a tetejére tejfölt, és szórjon rá egy kis édes nemes paprikát.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

660 kcal

2770 kJ

35 g fehérje

43 g zsír

29 g szénhidrát

 

 

35. Rizses marhacomb serpenyőben

 

Összetevők

4 fő részére

 

150 g hosszú szemű rizs (10 perc főzési idő)

Só

100 g szárított paradicsom olajban

250 g laskagomba

1 csokor újhagyma

1 csomó kakukkfű

400 g marha comb

200 g juhsajt

2 evőkanál paradicsompüré

2 teáskanál instant zöldségalaplé

2-3 evőkanál könnyű mártás sűrítő

Fekete bors

 

készítmény

30 perc

könnyű

 

1.

Főzze a rizst forrásban lévő sós vízben körülbelül 10 percig. Szürje le a paradicsomot, és gyűjtse össze az olajat. A paradicsomot csíkokra vágjuk. Tisztítsa meg, vágja le és aprítsa fel a laskagombákat.

2.

Tisztítsa meg az újhagymát, majd vágja karikákra. Mossuk meg a kakukkfüvet, szárítsuk meg, tegyük félre díszítésre, a többit vágjuk finomra. Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja csíkokra. Vágja a sajtot kockákra.

3.

Leszűrjük és lecsepegtetjük a rizst. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olajat, 2-3 percig sütjük benne a húst, megforgatjuk, eltávolítjuk. A sütőzsírban ( vagy a félretett paradicsom olajában) megpirítjuk a gombákat és az újhagymát. Adjunk hozzá paradicsomot és kakukkfüvet, rövid ideig sütjük.

4

Adjunk hozzá paradicsompürét, rövid ideig fözzük, 500 ml vízzel öntsök fel. Forraljuk fel és adjuk hozzá a hús levéből. Adjon hozzá húst és rizst, és rövid ideig melegítse. Keverje bele jól a juhsajtot, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

5.

Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Díszítsük a félretett kakukkfűvel.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

460 kcal

1930 kJ

35 g fehérje

18 g zsír

41 g szénhidrát

 

36. Makaróni vörösboros marharaguval

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 csokor leves zöldség

2 lilahagyma

1/2 csomó kakukkfű

1 gerezd fokhagyma

500 g marha lapocka

1 evőkanál olaj

Só

Bors

2 evőkanál paradicsompüré

100 ml száraz vörösbor

300 ml zöldség alapleves (azonnali)

320 g makaróni (tészta)

1 db paradicsom

Elkészítés

45 perc

könnyű

 

1.

Tisztítsa meg, mossa le a leves zöldségeit. A póréhagymát finom karikákra vágjuk. Vágja a maradék leves zöldséget finom kockákra. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk cikkekre. Mossuk meg a kakukkfüvet, szárítsuk meg, és szedjük le a leveleket a szárakról, kivéve néhányat a díszítéshez. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk át egy fokhagymaprésen.

2.

Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és vágja kockákra. Egy serpenyőben olajat melegítünk és a húst egészben süssük. Fűszerezzük sóval és borssal.

3.

Az elkészített zöldségeket megpirítjuk a forró sütőzsírban. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és mindezt rövid ideig pirítsunk. Fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel. Keverje hozzá a paradicsompürét, és vörösboros és zöldséges alaplével főzzük fel. Hozzáadjuk a húst, ismét felforraljuk és lefedve 10 percig pároljuk.

4.

Főzzük meg a tésztát a csomag utasításainak megfelelően. Mossuk meg a paradicsomot, kockázzuk kis darabokra. Tálaljuk együtt a tésztát és a ragut. Megszórjuk kockára vágott paradicsommal és díszítjük kakukkfűvel.

 

Táplálkozási információk

1dag kb.:

530 kcal

2220 kJ

40 g fehérje

9 g zsír

66 g szénhidrát

 

37. Borjú Cannelloni paradicsommártással

 

Összetevők

6 fő részére

 

2 kis medvehagyma

2 Gerezd fokhagyma

100 g Sült borjúhús

300 g Darált borjúhús

50 g alacsony zsírtartalmú kvark

2 Tojás

2 evőkanál teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

30 g reszelt pecorino sajt

4 szár majoránna

Bors

Só

18 Cannelloni tészta

1 teáskanál Olívaolaj a penészhez

750 ml paradicsom paszta

125 g mozzarella

 

Elkészítés

60 perc

Közepesen nehéz

 

1.

Hámozza meg és vágja apróra a medvehagymát és a fokhagymát.

2.

Keverjük össze egy tálban a medvehagymát, fokhagymát, sült borjúhúst, darált húst, kvarkot, tojást, zsemlemorzsát és pecorino-t.

3.

Mossa meg a majoránnát, rázza szárazra, és apróra vágja a leveleket. Keverjük össze a majoránnát a darálthússal, és mindent fűszerezzünk borssal és esetleg kevés sóval (a kolbászhús már sózott!).

4.

Tegye a kolbászhúst egy nyomózsákba és vágja le a zsák hegyét. Töltse meg a cannelloni-t a kolbászmasszával, és tegye egy kivajazott tepsibe (kb. 45x20 cm).

5.

Fűszerezzük a paradicsomot sóval és borssal, és fedjük le vele a megtöltött tésztákat, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben (ventilátoros sütő 160 ° C) süssük 20 percig.

6.

Addig lecsöpögtetjük a mozzarellát és apró darabokra vágjuk. 20 perc sütési idő után szórjon sajtot a cannellonira, és 10–15 perc alatt fejezze be a sütést. Vegye ki a Cannellonit a sütőből, és hagyja 4-5 percig pihenni.

Tálaljuk.

 

 

38. Töltött borjúrostélyos tavaszi salátával

 

Összetevők

6 fő részére

 

2 kg borjú rostélyos

Só

Bors

Szerecsendió

1 teáskanál édes paprika por

Némi liszt kötéshez

 

A töltelékhez:

1 borjúszív

1 babérlevél

3 borókabogyó

1 kis csokor petrezselyem

2 medvehagyma

2 evőkanál vaj

100 g kenyérkocka (szárítva)

2 tojás

1 sárgája

0,5 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)

0,5 evőkanál lovage (apróra vágva)

2 evőkanál repceolaj

125 ml rózsabor

400 ml borjúlevesalap

 

A saláta hozzávalói:

500 g Tavaszi saláta mix

4 balzsamecet

1 apróra vágott medvehagyma

1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)

0,5 citromleve

2 evőkanál méz

6 evőkanál tökmagolaj

 

Elkészítés

210 perc

Nehéz

 

Forraljuk sós vízben a borjúszívet babérlevelekkel, borókával és petrezselyemmel 1 órán át. Hagyjuk kihűlni, majd 1 cm nagyságú kockára vágjuk.

A vajon üvegesítsük a medvehagymát, hozzáadjuk a szívet, majd megsütjük és sóval, borssal ízesítjük.

Keverje össze a kenyérkockákat a borjúszívvel, a tojással, a sárgájával és a fűszernövényekkel, majd fűszerezzük be.

Melegítse fel a sütőt hőlégkeveréssel 220 ° C-ra

A rostályost szerecsendióval, paprikával, sóval és borssal ízesítjük. Vágjon egy mély zsebet a húsba, lazán öntse bele a tölteléket, majd tűvel és zsineggel vagy saslik pálcikákkal rögzítse össze a széleket.

 

Helyezze a rostélyost oldalával lefelé egy kevés olajjal ellátott serpenyőbe, és 20 percig süsse a sütőben. Fordítsa meg a húst, és borral locsolja le. Ha szükséges öntsük alá gyakran további borjúalaplét, csökkentjük a hőmérsékletet 160 ° C-ra, és további egy órán át pirítsuk.

 

A salátát készítsük el a bazsamecettel, mézzel, az apróra vágott medvehagymával és a többi hozzávalóval.

A borjúmellet szeletekre vágjuk, és a szószt kissé besűrítjük. Salátával tálaljuk.

 

 

39. Borjúmáj kumkvat mártással

 

Összetevők

4 fő részére

 

600 g borjúmáj egy darabban

4 medvehagyma

4-5 ág kakukkfű

150 g kumkvat

2 evőkanál vaj

1-2 evőkanál olívaolaj

2 teáskanál barna cukor

Só

1 dl fehérbor

1-2 teáskanál méz

Frissen reszelt szerecsendió

 

Elkészítés

30 perc

Könnyű

(Glutén mentes, Laktóz mentes)

 

Távolítsa el az esetleges hártyát a borjúmájból, vágja vékony szeletekre, és méretétől függően vágja ketté.

2

Hámozzuk meg és negyedeljük meg a medvehagymát, majd vágjuk finom csíkokra. A kakukkfű leveleit aprítsa fel kicsit finomabban. Alaposan mossa meg a kumkvateket meleg vízben, és szárítsa meg. Vágja le a kumkvatek végét, és vágja a gyümölcsöt a lehető legvékonyabb szeletekre. Távolítsa el az összes magot a kés hegyével.

3

Megolvasztjuk a vajat, az olajat és a cukrot egy nagy serpenyőben. Addjunk hozzá a medvehagymát, a sót és pirítsuk áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a kumkvateket és a kakukkfüvet, majd és főzzük 2-3 percig. Ezt követően vegyük ki a serpenyőből.

4

Emeljük a hőmérsékletet, szükség esetén adjunk hozzá kevés olajat, és a borjúmáj szeleteket 2-3 részletben, vastagságuktól függően 1–2 percig pirítsuk. Az utolsó adag után tegyük vissza az összes májat és a kumkvatet a serpenyőbe. Öntsük bele a bort, és egyszer forraljuk fel. Fűszerezzük a mártást mézzel, sóval és szerecsendióval.

Azonnal előkészített tányérokra rendezzük a borjúmáj szeleteket a mártással. Ez az étel nagyon jól passzol burgonyapüréhez vagy zellerpüréhez.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

349 kcal

1460 kJ

30g fehérje

17g zsír

16g szénhidrát

 

 

40. Marha bélszín tormamártással és spenóttal

 

Összetevők

2 fő részére

 

100 g tészta (pl. penne)

Só

2 marha bélszín szelet (egyenként kb. 150 g)

500 g spenót

1 gerezd fokhagyma

1 paradicsom

1 teáskanál olaj

Bors

1 teáskanál vaj vagy margarin

Reszelt szerecsendió

50 g krém fraîche

1-2 teáskanál reszelt tormát az üvegből

Néhány csepp citromlé

Petrezselyem

Citrom

 

Elkészítés

35 perc

könnyű

 

1.

Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben körülbelül 8 percig. Mossa meg a bélszínt és szárítsa meg. Mossuk meg és válogassuk össze a spenótot. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy fokhagymaprésen. A paradicsomot megmossuk, negyedeljük.

2.

Vágja a zöldségeket apró kockákra. Süssük meg a bélszín érméket forró olajban mindkét oldalán nagy lángon. Fűszerezzük sóval és borssal. Kb. 3 percig süssük közepes lángon. Röviden forgassa meg a paradicsomot a sütőzsírban.

3.

Melegítsünk zsírt és pároljuk bele a fokhagymát. A végén adjuk hozzá a spenótot. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. A mártáshoz melegítsük fel a krémet és 100 ml vizet. Tormával ízesítjük. Fűszerezzük sóval, borssal és citromlével.

4

Tálaljuk a hússzeleteket, mártással, spenóttal és a tésztával. Petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

490 kcal

2050 kJ

45 g fehérje

18 g zsír

38 g szénhidrát

 

 

41. Kelkáposztás marhabableves

 

Összetevők

8 fő részére

 

100 g szárított vörös, fehér és fekete bab

100 g füstölt csíkos szalonna

200 g hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

800 g marha szegy

2 doboz (egyenként 850 ml) hámozott paradicsom

só

1 teáskanál bors

3 babérlevél

1 teáskanál szárított Provençe gyógynövények

1 (kb. 500 g) kelkáposzta

2 Kabanossi kolbász (kb. 100 g)

 

Elkészítés

135 perc

könnyű

 

1.

Áztassuk a babot sok vízben több napig. A szalonnát vágjuk kockákra. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk. Készítsük elő a marhahúst. A paradicsomot daraboljuk fel. Szűrjük le a babot és öblítsük le. Hagyja a szalonnát egy fazékban. A hagymát és a fokhagymát átsütjük a szalonnás zsírban. Hozzáadjuk a marhahúst és a babot. Deglaze 1,5 liter vízzel és a paradicsomkonzervekkel. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és szárított fűszernövényeket. Letakarva kb. 1 és 3/4 órán át pároljuk.

2.

Tisztítsa meg és mossa meg a kelkáposztát, és vágja finom csíkokra. Kb. Főzzük 15 percig. Vegye ki a húst és ha azok nagyobb darabok vágja a kolbásszal együtt szeletekre. Tegye vissza az edénybe melegítse össze, ízlés szerint ízesítse.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

440 kcal

1840 kJ

 37 g fehérje

 21 g zsír

 23 g szénhidrát

 

 

42. Sültspárga marhacombbal tormasalátával

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 medvehagyma

300 g marha comb

20 g kapribogyó

1 zsázsa

60 g saláta majonéz (50% zsír)

100 g sovány tej joghurt

Só

Bors

12 (500 g) szár spárga

200 g vízitorma

8 evőkanál olívaolaj

120 ml fehérbor

6 evőkanál juharszirup

100 koktélparadicsom

Színes bors

 

Elkészítés

50 perc

könnyű

 

1.

Hámozzuk meg és vágjuk kockára a medvehagymát. Vágja össze a kapribogyót és a zsázsát. Keverje össze a majonézt, a joghurtot, a medvehagymát, a kapribogyót és a zsázsát, majd ízesítse sóval és borssal. Tegyük hűtőbe. 

2.

Hámozza meg a spárgát, és vágja le a fás végeket majd késsel felezze el hosszában. Mossa meg a vízitormát. Egy serpenyőben 6 evőkanál olívaolajat hevítünk. Körülbelül 6 percig pirítsuk meg benne a spárgát. Fűszerezzük sóval, borssal, és öntsünk bele a fehérbort.

3.

Hagyja kb. 3 percig forralni. Keverje hozzá a juharszirupot, és ízlés szerint ízesítse. Mossa meg a paradicsomot és vágja félbe. Keverje össze a spárgát az alaplével és a paradicsommal egy nagy tálban. Tálalás előtt keverjük bele a vízitormát.

4

Vágja a marhahúst vékony szeletekre. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk. A húst mindkét oldalon röviden megpirítjuk. Fűszerezzük sóval és színes borssal. 

5.

A salátát tányérokra rendezzük, majd mellé a hússzeleteket kapribogyóval tálaljuk. Pestós pirított kenyérszeletekkel is kínálhatjuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

440 kcal

1840 kJ

20 g fehérje

30 g zsír

15 g szénhidrát

 

 

43. Marhalapocka zöldségágyásban

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 csokor leves zöld

Só

3 babérlevél

1 teáskanál bors

800 g főtt marha lapocka

750 g apró burgonya

500 g póréhagyma

500 g sárgarépa

100 g tejszínhab

1 púpozott evőkanál liszt

1 darab (kb. 60 g) friss torma

Bors

Néhány csepp citromlé

1/2 csomó metélőhagyma

Petrezselyem

 

Elkészítés

105 perc

könnyű

 

1.

Tisztítsa meg és mossa meg a leves zöldjét, és vágja darabokra. Forraljon fel 2 liter sós vizet, tegye bele a leves zöldet, babérlevelet és borsot. Mossa meg a húst, adja hozzá, és hagyja lassú tűzön kb. 1 1/2 órán át forralni.

2.

Hámozzuk és vágjuk félbe a burgonyákat. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, és vágja karikára. Hámozzuk meg, mossuk meg és vékonyan szeleteljük fel a sárgarépát. 1 órás főzés után kb. 400 ml húsalap levet leöntünk róla.

3.

A burgonyát kb. 20 percig, a sárgarépát és a póréhagymát kb. 10 percig főzzük. A tejszínt és a lisztet összekeverjük. Folyamatos keverés mellett adjuk a zöldségekhez. Röviden forraljuk fel. Hámozzuk meg és mossuk meg a tormát. Finoman reszeljünk le 2 teáskanálnyit.

4.

Fűszerezzük a mártást tormával, sóval, borssal és citromlével. Vegye ki a húst a hús a levesből, és vágja fel. Rendezze a zöldségekkel egy előmelegített tányérra. Öntsön rá egy kis mártást. Mossuk meg a metélőhagymát és karikákra vágjuk.

5.

A torma maradékát reszeljük le vagy vágjuk nagyon finom csíkokra. Szórjuk meg vele a sültet. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1agdag kb.:

460 kcal

1930 kJ

50 g fehérje

13 g zsír

34 g szénhidrát

 

 

44. Lábszárragu tésztával

 

Összetevők

4 fő részére

 

500 g marha lábszár

2 hagyma (kb. 80 g egyenként)

1 evőkanál olaj

Só

Fekete bors

2 evőkanál paradicsompüré

2 cukkini (kb. 200 g)

1 doboz (212 ml) növényi kukorica

Szárított majoránna

200 g tészta (pl. Spirál tészta)

150 paradicsom

Majoránna

 

Elkészítés

60 perc

könnyű

 

1.

Vágja a húst apró kockákra. Hámozzuk meg és vágjuk kockára a hagymát. Egy edényben olajat hevítünk. Körülbelül 5 percig pirítsuk a marhahúst, ízesítsük sóval és borssal. Hozzáadjuk a hagymát és a paradicsompürét.

2.

Öntsük fel 1/2 liter vízzel, forraljuk fel és pároljuk kb. 45 percig. Tisztítsa meg és mossa meg a cukkinit, és hosszában kettévágás után daraboljuk. Szürje le a kukoricát. A sütéshez 15 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a cukkinit, a kukoricát és néhány szárított majoránnát.

3.

Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben, a csomagolás utasításainak megfelelően. Mossa és tisztítsa meg a paradicsomot, és főzze 5 percig. A tésztát és a marharagut tányérokra szervírozzuk, és majorannával díszítjük.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

400 kcal

1680 kJ

36 g fehérje

7 g zsír

47 g szénhidrát

 

 

45. Színes gulyás

 

Összetevők

4 fő részére

 

2 közepes hagyma

600 g marha lapocka

2 evőkanál olaj

Só

Fekete bors

2 evőkanál paradicsompüré

1 (egyenként 150 g) piros és zöld paprika

400 g apró burgonya

1/2 csokor majoránna

Pirospaprika

 

Elkészítés

75 perc

könnyű

 

1.

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk cikkekre. Mossuk meg a marhahúst, szárítsuk meg és vágja nagy darabokra. Az edényben olajat hevítünk és erős lángon forgassuk benne a húst, amíg az egész meg nem pirul.

2.

Adjunk hozzá hagymát és pirítsuk meg. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá paradicsompürét. Keverés közben rövid ideig rottyanjon fel. Öntsül fel 1/2 liter vízzel és forraljuk fel. Pároljuk zárt edényben körülbelül 1 órán át.

3.

Közben tisztítsa meg és mossa meg a paprikát, és vágja apróra. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és feldaraboljuk. A főzési idő vége előtt fél órával adjuk a gulyáshoz. Öntsön 1/4 - 1/2 liter vizet és párolja közepes lángon további 30 percig.

4.

Mossa meg a majoránnát, és tépjen néhány levelet tegye bele a gulyásba. Tálalás előtt ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és paprikával.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

370 kcal

1550 kJ

 

 

46. Mediterrán marha hátszín

 

Összetevők

6 fő részére

 

1 kg marha comb vagy hátszín

1 hagyma

200 g sárgarépa

1 babérlevél

1/2 teáskanál fekete bors

só

4 paradicsom

3 színes paprika

2 cukkini

1 padlizsán

1 szár rozmaring

1 csokor bazsalikom

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál fenyőmag

1 evőkanál reszelt parmezán sajt

8 evőkanál olívaolaj

Bors

Friss fűszernövények és olajbogyó

 

Elkészítés

120 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst. Megpucoljuk és vájuk fel a hagymák felét. Mossa meg a sárgarépát, és vágja darabokra. Forraljon fel sok vizet (a húst később el kell fednie!). Adjunk hozzá húst, majd a felvágott hagymával, sárgarépadarabokkal, babérlevéllel, borssal és sóval ízesítjük. Hagyja a marhahúst körülbelül 1 1/2 órán át párolni. Figyeljünk rá, hogy a hús leve nem forrhat!

2.

Közben tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket. Vágja a paradicsomot cikkekre. Vágja a maradék zöldségeket apró darabokra. Csupaszítsa le a rozmaring tűket a száráról. Mossa és aprítsa fel a bazsalikomot. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Pürésítse meg a bazsalikomot, a fokhagymát, a fenyőmagot, a parmezánt és 6 evőkanál olívaolajat. Fűszerezzük sóval és borssal.

3.

Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat. Erős lángon pirítsuk meg benne a paprikát, a cukkinit és a padlizsánt. Fűszerezzük sóval, borssal és rozmaringgal. öntsük fel 400 ml húslével, adjunk hozzá paradicsodarabokat, rövid ideig forraljuk fel, ha szükséges, ízesítsük. Vágja a húst vékony szeletekre.

Tálaljuk a zöldségekkel és extra pestoval és friss kenyérszeletekkel. Díszítsük friss fűszernövényekkel és olajbogyóval.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

500 kcal

2100 kJ

35 g fehérje

37 g zsír

6 g szénhidrát

 

 

47. Töltött sült rostélyos

 

Összetevők

6 fő részére

 

1 nagy csokor friss fűszernövény (bazsalikom,

Rozmaring, oregánó és Kakukkfű

1,2 kg marharostélyos csont nélkül (lapos szeletekben)

Só

Bors

1/2 (100 g) csomag

Krémsajt

75 g sütni való bacon szalonna

30 g vaj

1 csokor leveszöldség (répa, petrezselyem, zeller stb.)

200 g tejszínhab

2 doboz (egyenként 425 ml) nagy fehérmag

2 (egyenként 425 ml) doboz Kukorica

2 evőkanál olívaolaj

Fa nyárs és konyhai zsineg

 

Elkészítés

135 perc

közepesen nehéz

 

1.

A töltelékhez mossa meg a fűszernövényeket és szárítsa meg. A felét apróra vágjuk. Mossa meg a marhahús szeleteket és szárítsa meg. Fűszerezzük sóval és borssal. Kenje meg a tetejét krémsajttal. Szalonnával letakarva megszórjuk az apróra vágott gyógynövényekkel.

2.

Tekerje fel, a megkent húszeleteket tűzze össze saslikkal, és szorosan tekerje be konyhai zsineggel. Helyezze a húst a sütőtepsire. Tegyünk alá olvasztott vajat és konfitáljuk előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C /) körülbelül 1 3/4 órán át.

3.

Addig tisztítsa meg és mossa meg a leveszöldséget , és vágja nagy darabokra. Vegyük ki a zöldségeket fél órával a főzési idő vége előtt és egy magas serpenyőben körülbelül 10 percig pirítsuk. Ezután 1/2 liter vízzel öntsük fel, majd vegyük le a sültet és tartsuk melegen.

4.

Tegye a húslevest egy edénybe a zöldségekkel együtt és pürésítse le.  Hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Öblítse le a babot és a kukoricát a zöldségekhez.

5.

Szeletelje fel a sültet. Rendezze a zöldségekkel egy tálra és adjunk hozzá extra mártást.

A maradék fűszernövényeket kevés olajban vagy vajban piritsuk kevés ideig majd fűszerezzük sóval és borssal. Díszítésként szórjuk a tetejére. 

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

760 kcal

3190 kJ

 

 

48. Sült marhacomb burgonyagombóccal

 

Összetevők

4 fő részére

 

150 ml vörösbor

2-3 ek almaecet

5 szegfűszeg

2 babérlevél

1,5 kg marha comb

3 csokor leves zöld

Só

250 g hagyma

Bors

2 evőkanál olaj

1 csomag gombóc por

30 g vaj vagy margarin

1-2 evőkanál sötét szósz sűrítő

Zacskó a pácoláshoz

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

 

1.

Keverje össze a vörösbort almaecettel. Tegye a húst egy fóliazacskóba, adja hozzá a vörösbor keveréket, a szegfűszeget és a babérlevelet. Marinálja benne a húst legalább 6 órán át, többször megfordítva.

2.

Tisztítsa meg és mossa meg a leves zöldjét. Vágjunk fel 2 sárgarépát és 100 g póréhagymát, és főzzük kevés sós vízben 5 percig. Vágja a maradék zöldséget szeletekre vagy hasábokra. A főtt zöldségeket lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni.

3.

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy kockákra. Vegyük ki a marhahúst a pácból, ízesítsük sóval és borssal, és pirítsuk meg az olajban. Adjunk hozzá hagymadarabokat, és 3/8 liter vízzel mossuk le. Pároljuk előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C /) körülbelül 1 órán át.

4

Öntsük bele a pácot és főzzük még 30-40 percig. Keverje el a gombócport 1/2 liter hideg vízben, hagyja 10 percig ázni. Adja hozzá az előre megfőzött zöldségeket, formázzon ki 8 gombócot és sós vízben forralja 20 percig.

5.

Pároljuk a többi zöldséget a zsírban, öntsünk 100 ml vízzel és pároljuk 15-20 percig. Szürje át a mártást egy fazékba. Pürésítsük az alaplét, forraljuk fel és keverjük össze szószt sűrítővel. Fűszerezzük a zöldségeket és a mártást sóval és borssal.

6.

Tálaljuk a szeletelt sültet gombócokkal, zöldségekkel és mártással.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

840 kcal

3520 kJ

86 g fehérje

28 g zsír

 

 

49. Párolt marhabélszín babos zöldségeken, sültburgonyával

 

Összetevők

6 fő részére

 

1,5 kg marha bélszín (pároláshoz)

200 g hagyma

30 g vaj

Só

Bors

375 ml tiszta húsleves

1 kg bab (alternatív megoldásként 400 g mélyhűtött széles bab)

600 g zöldbab

2 (kb. 500 g) marhahúsos paradicsom

1 fazék vagy kb. 1/2 csomó koriander

1,25 kg viaszos burgonya

8–10 fiatal gerezd fokhagyma

4-5 evőkanál olaj

 

Elkészítés

165 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a marhahúst és szárítsa meg. Hámozzuk meg és nagyjából vágjuk nagyobb kockákra a hagymát. Melegítsük a vajat egy nagy edényben. Süssük benne a húst, megfordítva. Adjunk hozzá hagymát és rövid ideig pirítsuk meg.

2.

A húst sóval és borssal ízesítjük, az alaplével felöntjük. Letakarva előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C / konvekció: 175 ° C /) kb. 2 1/2 órán át főzzük. Közben megpucoljuk, megmossuk és lecsepegtetjük a babot.

3.

Mossa meg, és vágja fel a zöldbabot. Körülbelül 30 perc elteltével a babot keverjük a húshoz. Mossuk meg és vágja durva kockákra a paradicsomot. A korianderből, kivéve a díszítéshez szükséges részt, szedje le a leveleket.

4.

Kb. 1 1/2 óra elteltével keverjük a paradicsomot és a koriandert a babba, kevés sóval és borssal ízesítsük, majd készre pároljuk. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és hasáboljuk fel. A fokhagymagerezdeket mossa le és ürítse le.

5.

Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben és süssük meg a burgonyákat, a végén hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és pirítsuk meg. Fedje le az edényt, és folytassa a sütést alacsony vagy közepes lángon 10-15 percig.

6.

A sült marhahúst szeletekre vágjuk, és egy mély tálon tálaljuk a paradicsom-bab-zöldségek párolt alaplével. Végül megszórjuk friss korianderlevelekkel.

7.

Tálaláskor tegyük mellé a fokhagymás sült burgonyát.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

570 kcal

2390 kJ

60 g fehérje

19 g zsír

38 g szénhidrát

 

 

50. Marharagu csokoládé öntettel

 

Összetevők

4 fő részére

 

750 g marha szegy

Só

Bors

Édes paprika

2 (egyenként 60 g) kis hagyma

4 gerezd fokhagyma

80 g sovány fekete-erdei sonka (vékonyra szeletelve)

4 evőkanál olaj

2 evőkanál paradicsompüré

300 ml száraz vörösbor

200 ml zöldség- vagy marhahúsleves (azonnali)

100 g tejszínhab

60 g étcsokoládé (min. 70% kakaó)

250 g széles szalagos tészta

1 piros chili paprika

1 teáskanál kukoricakeményítő

2 csipet fahéj

Oregano

 

Elkészítés

75 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg, vágja kockákra (kb. 2,5-3 cm) és tegye egy tálba. Fűszerezzük sóval, borssal és paprikával, majd összekeverjük. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, mindkettőt vágjuk apróra.

2.

Vágjuk a sonkát négyzetekre (kb. 1 x 1 cm) 4 szeletig. Egy serpenyőben 3 evőkanál olajat hevítünk. A marhahúst és a sonkát 3-4 perc alatt megsütjük. Adjunk hozzá a hagymakockákat, paradicsompürét és fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk meg.

3.

Amint a hús elfőtte a vizét, adj hozzá vörösbort és húslevest. Hagyja kissé forralni, tegye rá a fedelet és lassú tűzön párolja kb. 45 percig. Közben kissé felmelegítjük a tejszínt, apróra vágjuk a csokoládét és megolvasztjuk a tejszínben.

4.

Vágja fel a chili paprikát csíkikra, és a magot vegye ki. Melegísünk egy nagy serpenyőbe 1 evőkanál olajat, és fektessük bele a maradék sonkát. Hagyjuk gyengén lassú tűzön sülni 10-15 percig, közben konyhai papírra csepegtessük.

5.

Készítsük el a tésztát forrásban lévő sós vízben, a csomagon található utasítások szerint. Keverje össze a keményítőt kevés hideg vízzel. Hozzáadjuk a folyékony tejszín és csokoládé keveréket, a chilit és a fahéjat a raguhoz, megsűrítjük a keményítővel és további 5 percig pároljuk.

6.

Helyezzük a tésztát és a marharagut előmelegített tányérokra, díszítsük sonka chips-szel és oregánóval.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

770 kcal

3230 kJ

52 g fehérje

31 g zsír

54 g szénhidrát

 

 

51. Céklás marhahúsleves

 

Összetevők

4 fő részére

 

500 g marha rostélyos főzéshez

Só

500 g cékla

1/2 (kb. 500 g) fej fehér káposzta

1 csokor zöldséglevél

2 közepes hagyma

400 g burgonya

1 teáskanál köménymag

3-4 ek ecet

Bors

1 csokor kapor

150 g tejföl

 

Elkészítés

120 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, és forralja fel 1 1/2 liter sós vízzel. Pároljuk 1 órán át alacsony lángon. A céklát alaposan mossa meg folyó víz alatt. A felét nagyjából lereszeljük, a többit kockákra vágjuk.

2.

Felezzük meg a fehér káposztát, vágjuk ki a szárat és vágjuk darabokra a káposztát. Tisztítsa meg, és vágja apróra a zöldséglevelet. Hámozzuk meg a hagymát vájuk apróra, a burgonyát kockázzuk fel. 30 perc múlva adjuk a húshoz a reszelt céklát.

3.

Hozzáadjuk a megmaradt zöldségeket, burgonyát és köményt további 30 perc múlva, és további 30 percig főzzük. Vegye ki a húst, vágja kockákra, majd ismét adja hozzá a leveshez. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, sóval és borssal.

4

Mossa meg a kaprot, szárítsa meg és durván vágja le. Tálaláshoz adjon egy adag tejfölt a leveshez. Szórjuk meg kaporral.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

510 kcal

2130 kJ

 

 

52. Kuszkuszos marha zöldségekkel

 

Összetevők

4 fő részére

 

400 g marhacomb vagy lapocka

3 hagyma

3 sárgarépa

250 g burgonya

250 g fehér káposzta

2 cukkini

4 paradicsom

7 evőkanál olaj

Só

1 doboz (425 ml) csicseriborsó

Cayenne-i bors

Kömény

Kardamom

Spanyol paprika

200 g kuszkusz búzadara (közepesen előkészített durumbúza búzadara)

Kurkuma

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja kockákra. Hámozzuk meg a hagymát és kockára is vágjuk. Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk darabokra a sárgarépát és a burgonyát. Egy serpenyőben öt evőkanál olajat hevítünk, a húst és a hagymát 15 percig ebben pirítjuk.

2.

Fűszerezzük sóval. Adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát, töltsünk fel egy liter vízzel, és fedőn főzzük 20 percig. Tisztítsa meg és negyedelje meg a fehér káposztát, és vágja ki a szárat. Mossa meg a káposztát és vágja csíkokra.

3.

Mossuk meg a cukkinit és a paradicsomot, felezzük fel és vágjuk darabokra. Hozzáadjuk a fehér káposztát, a cukkinit, a paradicsomot és a csicseriborsót, erősen ízesítjük cayenne-i borssal, köménnyel, kardamommal, szegfűborssal és sóval. Főzzük további 20 percig.

4

Forraljon fel sok sós vizet. Hozzáadjuk a kuszkusz búzadarát, a maradék olajat és a kurkumát, és 10 percig főzzük. A kuszkuszt szűrőn szűrjük le. Tálaljuk hússal és zöldséggel.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

720 kcal

3020 kJ 

 

 

53. Mazsolás rostélyos rolád

 

Összetevők

4 fő részére

 

200 g hosszú szemű rizs

Só

1 hagyma

4 közepes méretű sárgarépa

1 (kb. 750 g) vékony, nagy szelet marharostélyos

Fehér bors

30 g mazsola

2 evőkanál olaj

1 kis csokor leveszöldség (répa, petrezselyem, zeller stb. )

3 evőkanál vörösbor

1/8 l húsleves (leveskockából)

1 evőkanál chili szósz

500 g brokkoli

Chilipor

1 evőkanál kukoricakeményítő

Fapálcikák

 

Elkészítés

60 perc

könnyű

 

1.

Főzzünk két evőkanál rizst sós vízben. Közben a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Hámozzon meg, mosson meg és nagylyukú reszelőn reszeljen le két sárgarépát. Mossa meg a húst, szárítsa meg, dörzsölje meg sóval és borssal.

2.

Keverje össze a rizst a hagymával, a sárgarépával és a mazsolával, a kapott masszát kenje rá a húsra. Tekerje fel és fapálcikákkal rögzítse. Melegítsük fel az olajat a serpenyőben, és süssük körbe a hústekercset. Mossa meg a leves zöldjét, durván vágja kockákra és rövid ideig pirítsa.

3.

Deglaze vörösborral, a hústekercset és a chili mártást. Fedjük le és főzzük az előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C /) körülbelül 1 1/2 órán át. Közben megtisztítjuk és megmossuk a brokkolit, és rózsáira vágjuk.

4

Tisztítsa meg és mossa meg a megmaradt sárgarépát, és vágja átlósan szeletekre. Hagyja a maradék rizst forrásban lévő sós vízben 20 percig áztatni. Tíz percig főzzük a zöldségeket kevés sós forrásban lévő vízben.

5.

Vegye ki a húst a sütőből és tartsa melegen. Szürjük le és tegyük félre az alatta összegyült mártást. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és chili porral. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés hideg vízben simára, és keverje bele a mártásba.

6.

A hústekercset szeletekre vágjuk, és egy tálra rendezzük a rizzsel, a brokkolival és a sárgarépával.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

730 kcal

3060 kJ

 

 

54. Marhahátszín sárgarépával és medvehagymával

 

Összetevők

8 fő részére

 

2 kg marha hátszín

Só

Bors

500 g medvehagyma (vagy apró hagyma)

1 kg sárgarépa

2 evőkanál olaj

20 g vaj vagy margarin

1/2 csokor petrezselyem

1 evőkanál húsleves (lehet kockából is)

1/8 l száraz fehérbor

100 g tejszínhab

2-3 evőkanál sötét szósz sűrítő

 

Elkészítés

135 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és helyenként vágja be a zsírosabb széleknél . Dörzsöljük sóval és borssal. Helyezze a húst a csontos oldalával a sütőtepsibe. Előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 225 ° C /) kb. 30 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet (villanytűzhely: 175 ° C /), és további 1 1/2 órán át pirítsa.

2.

Hámozzuk meg a medvehagymát és a sárgarépát, és vágjuk csíkokra. Főzzük forrásban lévő sós vízben körülbelül 12 percig.

3.

Egy serpenyőben olajat melegítünk. Körülbelül 10 percig sütjük benne a medvehagymát alacsony lángon, forgatva. A sárgarépát lecsepegtetjük, és a zsírral együtt a medvehagymába keverjük.

4.

A petrezselymet aprítsuk finomra, kivéve ami a díszítéshez kell. Fűszerezzük a sárgarépát és a medvehagymás zöldségeket sóval és borssal. Szórjon petrezselymet a tetejére. Tartsa a zöldségeket melegen.

5.

Vegye ki a húst, és hagyja egy kicsit pihenni.  Szürjük le az alatta összegyült mártást, majd 1/2 liter vízzel egy szitán át öntsük egy serpenyőbe. Hozzáadjuk az alaplét, a bort és a tejszínt. Felforralunk mindent, és keverés közben beleszórjuk a sűrítőt. Ismét felforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Tálaljuk a húst és a zöldségeket egy tálra. Díszítsük petrezselyemmel. Adjunk hozzá extra mártást. Főtt burgonyával is fogyaszthatjuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

530 kcal

2220 kJ

54 g fehérje

29 g zsír

11 g szénhidrát

 

 

55. Marhapecsenye szalonnával, párolt medvehagymával és gombával

 

Összetevők

6 fő részére

 

1,25 kg marha fehérpecsenye

Só

Fekete bors

5-6 evőkanál olaj

3/8 l tiszta húsleves (azonnali)

50 g reggeli szalonna

1/4 l erős száraz vörösbor

400 g medvehagyma

750 g gomba

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 teáskanál szárított rozmaringtű

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 evőkanál liszt

Citromos paprika

1 evőkanál paradicsompüré

20 g vaj

2 csomag (egyenként 450 g) fagyasztott krokett

Friss rozmaring és kakukkfű

 

Elkészítés

135 perc

könnyű

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és dörzsölje meg sóval és borssal. Hevítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, és finoman süsse körbe a húst. Öntsünk 1/8 liter alaplét, fedjük le a húst szalonnával, és melegítsük előmelegített sütőben (villanytűzhely: 200 ° C /) 1 3/4 - 2 órán át. Fokozatosan öntsük hozzá a maradék húslevest és a bort.

2.

Hámozza meg a medvehagymát. Tisztítsa meg és felezze meg a gombákat. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk át egy fokhagymaprésen. Morzsolja szét a rozmaringot. Melegítsük fel a maradék olajat egy serpenyőben és süssük benne a medvehagymát és a gombát. Adjunk hozzá fokhagymát és szárított fűszernövényeket, rövid ideig dinszteljük, liszttel szórjuk meg és 1/8 liter vízzel öntsük fel. Fűszerezzük sóval és citrompaprikával. Keverje hozzá a paradicsompürét. 20-30 perccel a főzési idő vége előtt elterítjük a sültet, és pároljuk.

3.

A serpenyőben felmelegítjük a vajat, és a kroketteket részletekben aranybarnára sütjük. A sültet szeletekre vágjuk, és a párolt zöldségekre tálaljuk. Díszítsük kakukkfűvel és rozmaringgal, ha úgy tetszik. Krokettel tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

770 kcal

3230 kJ

55 g fehérje

34 g zsír

54 g szénhidrát

 

 

56. Marhafalatok tésztatáskában

 

Összetevők

35 darabhoz

 

Só

115 g zsír

500g liszt

500 g marha lábszár vagy lapocka

1 hagyma

1 (kb. 125 g) burgonya

Kömény

Chilipor

Édes paprika

125 ml zöldség alaplé

2 tojás (M méret)

4 újhagyma

1 tojássárgája (M méret)

Petrezselyem

Liszt

Frissentartó fólia

Sütőpapír

 

Elkészítés

120 perc

Közepesen nehéz

 

1.

Forraljon fel 120 ml vizet és 1 evőkanál sót, csökkentse, amíg felére nem csökken (60 ml). Hagyja kihűlni. Egy kis lábosban felolvasztunk 90 g disznózsírt, majd langyosra hagyjuk hűlni. Szitáljuk a lisztet egy tálba. Adjon hozzá sós vizet és sertészsírt, a kézi keverő tésztakampójával rugalmas, sima tésztát képez. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe körülbelül 1 órára

2.

Közben mossa meg a húst, és apróra vágja fel. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben 25 g sertészsírt hevítünk, hozzáadjuk a húst, és forgatás közben erélyesen megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a burgonyát, majd rövid ideig megdinszteljük. Fűszerezzük köménnyel, sóval, chilis porral és paprikával. Lemossuk az alaplével, felforraljuk és kb. 30 percig lefedve pároljuk

3.

Főzd a tojásokat forrásban lévő vízben körülbelül 9 percig. Lecsepegtetjük, lehűtjük, lehúzzuk a héját és apróra vágjuk. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra. Vegye le a húst a tűzről, és hagyja kihűlni. Ezután keverje hozzá a tojásokat és az újhagymát

4

Ossza fel a tésztát harmadokra, és egy-egy harmadot sodorjon ki lisztezett, kb. 2 mm vastag munkafelületen. Vágjon köröket (kb. 9,5 cm Ø). A körök közepére tegyen alig 1 evőkanál tölteléket

5.

Kenje meg a tészta széleit vízzel. Hajtsa össze a köröket, hogy félhold legyen, nyomja meg erősen. Kefélje meg újra a szélét felülről vízzel. Hajtsa le centiméterenként centiméter felé, nyomja folyamatosan. A maradék tésztát és a tölteléket ugyanúgy dolgozza fel. A megmaradt tésztát újra és újra összegyúrhatjuk

6.

Helyezzen táskákat sütőpapírral bélelt 2-3 tepsire. A tojássárgáját és 2-3 evőkanál vizet felverünk. Vékonyra kenjük vele az táskákat. Süssük egymás után előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 225 ° C / ventilátor: 200 ° C / gáz: 4. szint) 13–15 percig.

Vegye ki a sütőből, és petrezselyemlevéllel díszített kis tálkákban tálalja

7.

Várakozási idő kb. 15 perc

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

110 kcal

460 kJ

5 g fehérje

5 g zsír

11 g szénhidrát

 

 

57. Burgundi rakott marhahús

 

Összetevők

4 fő részére

 

1 kg sovány marhahús (lábszár)

125 g füstölt csíkos szalonna

375 g apró hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

2 evőkanál olaj

Só

Bors

3 evőkanál (kb. 30 g) liszt

1 evőkanál paradicsompüré

300ml száraz vörösbor (pl. Burgundia)

2 teáskanál tiszta húsleves (azonnali)

2 babérlevél

1 teáskanál szárított kakukkfű

250g Champion gomba

1 csokor petrezselyem

 

készítmény

180 perc

nagyon könnyen

 

1.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja kb. 5 cm-es kockákra. A szalonnát csíkokra vágjuk. Hámozzon meg 2 hagymát és fokhagymát és a sárgarépát majd vágjon mindent finom kockákra.

2.

Hevítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Süssük benne a szalonnát, majd vegyük ki. A húst részletekben megsütjük a szalonnás zsírban,fűszerezzük sóval, borssal, és ezt is vegyük ki. A sütőzsírban kockára vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépát megsütjük. Ismét hozzáadjuk a húst és a szalonnát. Mindent liszttel megszórjuk, és röviden megdinszteljük. Keverje hozzá a paradicsompürét majd felöntjük 3⁄8 l vízzel és borral. Az egészet felforraljuk. Adja hozzá a húslevest alapot. Erősen sózzuk és borsozzuk. Keverje hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet. Fedje le az egészet és előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C / konvekció: 175 ° C /) tartsa kb. 2 órán át.

3.

Tisztítsa meg és mossa meg és vágja fel a gombákat és a maradék hagymát. Egy serpenyőben 1 evőkanál olajban sütjük közben, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a húshoz kb. 30 perccel a főzési idő lejárta előtt. Ízesítsük a ízlés szerint további sóval és borssal. Végül mossa meg, vágja apróra a petrezselymet és keverje bele.

Tálaljuk kenyérszeletekkel.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

580 kcal

58 g fehérje

27 g zsír

13 g szénhidrát

 

 

58. Klasszikus sült marhabélszín

 

Összetevők

6 fő részére

 

1,8 kg sült marha bélszín vagy vesepecsenye

Só bors

2 evőkanál olaj

2 kis hagyma

1 pohár (egyenként 330 ml) savanyúság

4-5 szár petrezselyem

1 evőkanál kapribogyó

150 g salátakrém

 

Elkészítés

50 perc

könnyen

 

1.

Melegítse elő a sütőt (elektromos tűzhely: 200 ° C / konvekció: 180 ° C /). A marhahúst itassa le egy konyhai papírral. Dörzsölje meg a húst sóval, borssal vagy egy fűszerkeverékkel.

2.

Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben. A húst zsíros oldalon kb. 3 percig süsse, majd fordítsa meg és még 3 percig süsse.

3.

Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye egy tepsibe. Szúrjon egy maghőmérőt az húsrész legvastagabb részébe. Ügyeljen arra, hogy a hegye a lehető legközelebb legyen a közepéhez. Főzzük forró sütőben 35–40 percig, amíg a maghőmérséklet kb. 60 ° C el nem éri.

4

A hagymát megpucoljuk, felezzük és finomra kockára vágjuk. Lecsöpögtetjük a savanyúságokat, kivéve 3 evőkanál alaplét, és apróra vágjuk. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra,  vágja apróra a leveleket. Lecsepegtetjük a kapribogyót, és apróra is aprítjuk. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük a salátakrémmel és egy kevés savanyú uborkalaplével.

5.

Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Éles késsel szeletekre vágjuk, és tálaljuk. Fogyasztható sült illetve főtt burgonyával is.

 

Táplálkozási információk

1 adag kb.:

510 kcal

68 g fehérje

23 g zsír

4 g szénhidrát 

 

 

59. Borjúszelet sajtkéregben

 

Összetevők

2 fő részére

 

70 g Le Gruyère vagy Tilisti, vagy Ementáli sajt egy darabban

50 g zsemlemorzsa

1 tojás

4 kisebb borjúszelet, bélszín vagy hátszín, mindegyik kb. 50 g

Só

Őrölt fekete bors

1,5 evőkanál vaj

  

Elkészítés

20 perc

Könnyű

Alacsony laktóz tartalom!

 

1.

Zöldséghámozóval vagy zöldségszeletelővel vágjon 20 g Gruyère-t vékony darabokra és tegye félre a körethez. Finoman reszelje le a maradék Gruyère-t (50 g) egy mély tálban. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és mindent jól összekeverünk.

2.

Egy másik mély tányérban nagyon jól felverjük a tojást.

3.

Óvatosan kloffoljuk laposabbra a borjúhúsokat egy sodrófával; de ne legyenek túl vékonyak. Fűszerezzük sóval és borssal mindkét oldalon. Ezután először forgassa a szeleteket a tojásba, majd nyomja bele a sajt és a zsemlemorzsa keverékébe mindkét oldalon.

4.

Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Süssük a borjúszeleteket közepes lángon, 1–2 percig, mindkét oldalán aranybarnára, a vastagságtól függően. Rendezzük egy tálra, és szórjuk meg a sajtforgáccsal. Azonnal tálaljuk.

Köretként párolt sárgarépa vagy spenót is ideális, de nagyon ízletes sültburgonyával is.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

422 kcal

1765 kJ

38g fehérje

21g zsír

18g szénhidrát

 

 

60. Borjúpástétom vörösborzselében

 

Összetevők

8 fő részére

 

6 szelet sült szalonna

1 hagyma

2 világoszöld vagy sárgás zellerág zöld ággal

4 borókabogyó

1 narancssárga

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál paradicsompüré

1 dl erős vörösbor

1 dl borjúalaplé

0,5 csomó oregánó

0,5 csomó lapos petrezselyem

500 g darált borjúhús, pl. a lapockából

1 tojás

1 teáskanál enyhe curry por

Só

Őrölt fekete bors

 

A zselé bevonathoz:

250 g áfonyalekvár

2 dl vörös portbor

1 dl erős vörösbor

7 lap zselatin

 

Elkészítés

80 perc

Pihentetési idő 24óra

(Glutén mentes, Laktóz mentes)

 

1.

Helyezze a sült szalonnát a fagyasztóba körülbelül 20 percre.

2.

Közben meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát. Készítsük elő a zellert, a leveleket vágjuk vékony szeletekre, és aprítsuk fel finomra. A borókabogyókat mozsárban törjük össze. Vékonyan dörzsölje meg a ½ narancs héját (csak a narancsot!), Nyomja ki az egész narancs levét.

3.

Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. 3 percig pirítsuk a hagymát, a zellert és a borókabogyót. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és rövid ideig pirítsuk meg. Hozzáadunk vörösbort, borjúalaplét, narancs héját és levét, és élénk tűzön főzzük, amíg a folyadék gyakorlatilag teljesen elfő. Hagyja kihűlni.

4.

Vegye ki a szalonnát a mélyhűtőből, és vágja apróra. Az oregánót és a petrezselymet is aprítsuk fel.

5.

Melegítse fel a sütőt 150 fokra.

6.

Tegye a borjúhúst egy tálba. A tojást és a curryport jól felverjük, hozzáadjuk a szalonnát, a füszernövényeket és a kihűlt zöldségkeveréket. Fűszerezzen mindent bőségesen sóval és borssal, és alaposan keverje össze. Öntsük a hústölteléket formába vagy kb. 1¼ literes alumínium edénybe, és fedéllel vagy alufóliával szorosan zárjuk le.

7.

Előkészítés a kemencében: Helyezze a terrint egy gratin vagy souflé edénybe. Kb. 1,5 liter vizet forralunk fel. Öntsük a formába a terrinnel úgy, hogy körülbelül félúton legyen a vízfürdőben. Hagyja állni a 150 fokos forró sütőben a második legalacsonyabb rácsálláson 40–45 percig. Elkészítés a párolóban: Helyezze a terrint egy szitabetétre, és hagyja kb. 40 percig párolni a gőzben (96–100 fok).

8.

Hagyja langyosra lehűlni a terrint. Ezután öntse le a kapott levet. Hagyja a terrint teljesen kihűlni.

9.

A zseléhez forraljuk fel az áfonyalekvárt, a portbort és a vörösbort, majd fedjük le és főzzük 5 percig.

10.

Ugyanakkor a zselatint bő hideg vízbe áztassa.

11.

Vigye az áfonya folyadékot egy finom szitán egy mérőpohárba, és nyomja ki jól a szitán lévő maradékot. Jól nyomja össze a zselatint, és oldja fel a meleg folyadékban. Hagyjuk kissé lehűlni, de folyékony állapotban öntsük a terrinnel. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni.

Tálaláshoz vágja szeletekre a terrint, és ha úgy tetszik, díszítse egy kis zsázsa, frisée vagy dió salátával.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

273 kcal

1142 kJoule

17g fehérje

9g zsír

22g szénhidrát 

 

 

61. Borjúbélszín zöldfűszeres tésztabunbában

 

Összetevők

6 fő részére

 

A tésztához:

1 csomó petrezselyem levél

4 ág rozmaring

250 g liszt

1 teáskanál só

30 g reszelt parmezán sajt

125 g vaj

1 evőkanál fehérborecet

60 ml hideg víz

 

A húshoz:

1,2 kg borjú bélszín zsírsúly nélkül mérve, (lásd a recept tippjét lentebb)

Só

Őrölt fekete bors

1 púpozott evőkanál derített vaj

1 evőkanál mustár szemcsés

200 g spenótlevél

100 g rukkola

100 g nyers szalonna vékonyan felszeletelt szeletek

 

A sütéshez:

1 tojássárgája

1 teáskanál olaj

Elkészítés

80 perc

Könnyű

 

A tésztához távolítsuk el a petrezselyem leveleket a durva szárakról, a rozmaring tűket szedjük le az ágakról, és mindkettőt nagyon apróra vágjuk. Tegyük egy tálba a liszttel, sóval és parmezánnal, és keverjük össze. Ezután vágja a vajat apróra és dörzsölje mindent az ujjai között, amíg omlós nem lesz. Adjunk hozzá ecetet és vizet, és az összetevőket gyorsan összegyúrjuk, hogy sima tészta legyen. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hűtjük.

2

Közben a borjú bélszínt ízesítjük sóval és borssal. A vajat hevítsük fel egy serpenyőben és süssük benne a húst 2 percig mindkét oldalon. Helyezze egy rácsra, és hagyja kihűlni. Ezután ecsetelje mustárral mindkét oldalán.

3

Addig mossuk meg a spenótot és a rukkolát, majd tegyük egy tálba. Forraljon fel bő 2 liter sós vizet és öntsük a zöldségekre, keverjük meg, és hagyjuk állni, amíg a spenót és a rukkola össze nem esik. Ezt követően szűrje és öblítse le hideg vízzel.

4

Nyújtsa ki a tésztát két enyhén lisztezett sütőpapír között egy nagy téglalapra. Húzza le a felső sütőpapírt. A tészta közepére tegye ki a szalonnacsíkokat a húsdarab hosszában kétszer olyan szélesen. A tetejére kenjük a spenótot és a zöldségeket. Helyezze a bélszínt a tetejére, és hajtsa rá a tésztát. Ha szükséges, vágjon le minden felesleges tésztát. Óvatosan fordítsa lefelé az illesztett részeket. Tetszés szerint díszítsük maradék tésztával. Sütés előtt tartsu a hűtőben minimum 60 percig.

5.

Körülbelül 45 perccel sütés előtt vegye ki a borjúhúst a hűtőszekrényből. Keverje össze a tojássárgáját és az olajat, és kenje meg vele a tésztát.

6.

Melegítse fel a sütőt 200 fokra hőlégkeveréssel. Tegyen a tálcába sütőpapírt.

7.

Helyezze a bélszínt előkészített tálcára, és süsse a vastagságtól függően a 200 fokos sütőben (ventilátoros sütőben) a középső rácsálláson 25-30 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja 10 percig pihenni a bélszínt, hogy a hús kissé tovább főhessen, és a húslé felszívódjon.

 

Vegye figyelembe, hogy a bélszínt általában úgynevezett zsírfedéllel árusítják, ami azt jelenti, hogy a hús tetejét zsírréteg védi. Ez biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki pörköléskor. Mivel ennél az ételnél bélszín tésztába van burkolva, - amely ugyanazt a funkciót tölti be, mint a zsírfedél, - az elkészítés előtt ezt a zsírréteget el kell távolítani.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

499 kcal

2087 kJ

43g fehérje

25g zsír

23g szénhidrát

 

 

62. Töltött borjúrolád

 

Összetevők

6 fő részére

 

A töltelékhez:

200 g friss spenót

3 csomó petrezselyem levél

2 medvehagyma

1 evőkanál vaj (1)

Só

Őrölt fekete bors

1 csipet frissen reszelt szerecsendió

6 tojás

4 evőkanál tejszín

40 g vaj (2)

 

A húshoz:

600 g borjú hús vékonyra szeletelve (hátszín, gömbölyű felsál vagy csont nélküli rostélyos)

4 szelet nyers sonka, nagy

4 evőkanál olívaolaj

Só

Őrölt fekete bors

 

Elkészítés

120 perc

Könnyű

(Glutén mentes, Laktóz mentes)

 

Alaposan mossa meg a spenótot, és jól csepegtesse le. Tépje le a petrezselyem levelét, és nagyjából aprítsa fel. Hámozzuk meg és enyhén aprítsuk fel finomra a medvehagymát.

2

Az első adag vajat (1) melegítsük fel egy nagy, bevont serpenyőben. Pirítsuk a medvehagymát benne. Hozzáadjuk a spenótot és addig kevergetve pirítjuk, amíg össze nem esik. Végül hozzákeverjük a petrezselymet és ízesítünk sóval, borssal és szerecsendióval. Szitára öntjük, és a spenótot jól összenyomjuk, majd durván felapítjuk a nagyobb darabokat.

3

Felütjük a tojásokat egy tálba. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és mindezt jól felverjük.

4

A vaj második adagjának (20 g) felét felolvasztjuk a bevont serpenyőben. Öntsük bele a tojáskeverék felét, terítsük rá a spenót felét, egy spatulával enyhén nyomkodjuk a tojásba. Hagyjuk, hogy lassan elég kis hőfokon egy meglehetősen nedves omlett készüljön. Csúsztassuk egy nagy tányérra. Süssünk egy második omlettet ugyanígy a maradék vajjal (20 g) és a többi hozzávalóval. Hagyjuk kihűlni.

5.

Melegítsük elő a sütőt 80 fokra, és melegítsünk vele egy nagy tányért.

6.

Fektesse a borjú sütiket egy nagy darab alufóliára úgy, hogy átfedjék egymást és téglalapot képezzenek. Fedjük le a nyers sonkaszeletekkel. Helyezze az omlettet a tetejére, és ha szükséges, alakítson a méretén. Ezután az a fólia segítségével tekerje fel a húst az egyik hosszú oldaláról. Kösse össze a roládot konyhai zsineggel. Ha a rolád elkészült, becsomagolhatja az ételfóliába, és lehűtheti.

7.

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Ízesítsük a roládot sóval és borssal. Forró olajban sütjük 4 percig. Ezután azonnal tegyük az előmelegített tányérra és főzzük a 80 fokos sütőben kb. 1,5 órán át.

8.

A tálaláshoz vágja szeletekre a roládokat, és helyezze előmelegített tányérokra. Ha hűtve tálaljuk, csomagolás után csomagoljuk alumíniumfóliába, és hagyjuk lassan kihűlni. 

Az időjárástól és évszaktól függetlenűl tálalható forrón, langyosan vagy hidegtál részeként is.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

261 kcal

1092 kJoule

25g fehérje

17g zsír

2g szénhidrát 

 

 

63. Borjú filé oreganós paradicsom szeletekkel

 

Összetevők

6 fő részére

 

0,5 csomó oregánó

80 g vaj puha

Só

Őrölt fekete bors

0,5 darab citrom reszelt héja

500 g borjú hátszín

8 darab paradicsom kicsi

2 db fokhagyma gerezd

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál balzsamecet

1 dl portói vörösbor, vagy Madeira

 

Elkészítés

60 perc

Könnyű

(Glutén mentes, Alacsony laktóz tartalom)

  

Melegítsük elő a sütőt egy tepsivel 75C-ra.

1.

Szedje le az oregánó leveleit, és aprítsa fel finomra. Addig keverjük az enyén olvasztott vajat, amíg habos nem lesz. Keverje hozzá az oregánót, a sót, a borsot és a citrom héját.

2.

Vágja a hátszínt ½ cm vastag szeletekre.

3.

Vékonyan vágja le minden paradicsom két végét, hogy bőr nélküli vágott felületet kapjon. Ezután vágja a paradicsomot vastag szeletekre. Az egyik oldalon a vágott felületeket sóval és borssal ízesítjük. A fokhagymát meghámozzuk és kinyomkodjuk, és a paradicsomszeletekre kenjük.

4.

Egy serpenyőben felmelegítjük az oregánósvaj felét és 1 evőkanál olívaolajat. A hússzeletek felét 1 percig sütjük az első oldalon, egyidejűleg sózzuk és borsozzuk a pörkölés nélküli oldalt. Fordítsa meg a szeleteket, és süsse a fűszerezett oldalon mindössze ½ percig. Vegye ki a serpenyőből, tegye az előmelegített tepsire, és tegye a 75 fokos sütőbe. Ezután a hátszín szeletek második részét a maradék oregánósvajban és 1 evőkanál olívaolajban ugyanúgy megpirítjuk és melegen tartjuk. Ha úgy ítéli meg, a hússzeleteket legfeljebb fél órán át hagyhatja a sütőben. Ebben az esetben a paradicsomot közvetlenül étkezés előtt sütjük meg.

5.

Melegítsük fel a maradék olajat a serpenyőben. Süssük a paradicsomot közepes tűzön, jó 1 percig mindkét oldalon. A végén csepegtessünk rá a balzsamecetet. Helyezzük a paradicsomot előmelegített tányérokra, és tegyük rá a húst. Oldjuk fel a sült alapot a portói borral vagy a Madeirával, és csepegtessük rá a húsra. Azonnal tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

515 kcal

2154 kJ

9g szénhidrát

25g fehérje

39g zsír

 

 

64. Borjú hátszín cukkinis zöldségkörettel sült burgonyával

 

Összetevők

4 fő részére

 

16 db bébi burgonya, cikkekre vágva

2 evőkanál olívaolaj

2 ág friss rozmaring

4 borjú hátszín szelet

1 csésze sima liszt

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

1 citrom kifacsart leve

1 citrom, vékonyra szeletelve

1 evőkanál petrezselyem apróra vágva, felosztva

2 medvehagyma, vékonyra szeletelve

2 piros paprika, 1 cm-es csíkokra vágva

2 nagy cukkini, vége levágva, zöld része 6 cm-es csíkokra vágva

 

Elkészítés

60 perc

Könnyű

 

Melegítse elő a sütőt 225 ° C-ra, és tegyen egy tepsit a sütőbe, hogy előmelegítse.

1.

Keverje az előkésztett a burgonyát olajjal és rozmaringgal, és ízesítse sóval és borssal. Helyezzen burgonyát az előmelegített tálcára, és süsse a sütőben 25-30 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós lesz.

2.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a medvehagymát és a paprikát, és 4 percig főzzük, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk a cukkinit, és további 4 percig főzzük, vagy amíg csak meg nem puhul, ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal, és tartsuk melegen.

3.

A borjúszeletet mindkét oldalán sóval és borssal ízesítjük, majd liszttel lerázjuk a felületüket.

4.

1 evőkanál olajat hevítünk egy nagy serpenyőben magas lángon. Amikor az olaj nagyon forró, adjuk tegyük bele a borjúhúst, és süssük 2 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna lesz, majd tegyük egy tányérra pihenni.

5.

Helyezze vissza a serpenyőt  és alacsony hőfokon, és adja hozzá a vajat. Hagyja a vajat barnulni, majd adjon hozzá citromlevet és citromszeleteket, miközben  kavargassa. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a petrezselymet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

6.

A tálaláskor ossza el a sült burgonyát 4 tányér között, és kanalazza mellé a cukkini keverék egy részét. Helyezzen egy darab borjúhúst az egyes tányérokra, és díszítse a citromszeletekkel, csepegtesse le a mártással és tálalja. 

 

 

65. Töltött marahahús gombás zöldségekkel

 

Összetevők

4 fő részére

 

75 g füstölt császár szalonna

3 közepes hagyma

1 kg gomba

Só

Bors

1,2 kg marha oldalas (csont nélkül)

30 g vaj

1 csokor leves zöld

50 ml pálinka

5 evőkanál tejszínhab

1 evőkanál liszt

4 paradicsom

1/2 csokor petrezselyem

30 g vaj vagy margarin

Saslik pácikák és konyhai zsineg

 

Elkészítés

150 perc

könnyű

 

1.

Finoman felkockázzuk a szalonnát a töltelékhez. Hámozzon meg és aprítson fel 1 hagymát. Tisztítson meg és mosson meg 150 g gombát, és vágja fel. Süsse a szalonnát egy serpenyőben, amíg ropogós lesz. Pároljuk az apróra vágott hagymát és gombát a szalonnás zsírban.

2.

Fűszerezzük sóval és borssal. Mossa meg a marhahúst és szárítsa meg. A tetejére kenjük az elkészített tölteléket. Tekerje fel, tűzze át a fapálcákkal, és szorosan tekerje be konyhai zsineggel. Helyezze a húst a csepegtető edényre.

3.

Öntsünk egy sütőtálba olvasztott vajat tegye bele a töltött húsokat, majd kofitáljuk előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C / gáz: 3. szint) körülbelül 1 3/4 órán át. Addig tisztítsa meg és mossa meg a leves zöldjét, és vágja nagy darabokra.

4.

Deglaze 1/2 liter vízzel és pálinkával. Vegye le a sültet és tartsa melegen. Öntse a hús alaplét egy szitán. Röviden forraljuk fel. A tejszínt és a lisztet simára keverjük. Sűrítsük vele a mártást. Fűszerezzük sóval és borssal.

5.

Tisztítsa meg és szeletelje fel a megmaradt gombákat. A maradék hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Vágja keresztbe paradicsomot, forrázza le és húzza le a héját, vágja fel nyolcadokra és távolítsa el a magokat.

6.

Tegyen félre 2 nyolcadot a díszítéshez. A többit vágjuk kockákra. Mossa és aprítsa fel a petrezselymet, néhány díszítés kivételével. Melegítsük fel a zsírt. Körülbelül 5 percig sütjük benne a gombát. Fűszerezzük sóval és borssal.

7.

Keverje össze a kockákra vágott paradicsomot és a petrezselymet. Szeletelje fel a sültet. Helyezzük egy tálra egy kis mártással és a zöldségekkel. Díszítsük paradicsomos petrezselyemmel.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

1060 kcal

4450 kJ

68 g fehérje

76 g zsír

15 g szénhidrát

 

 

66. Hagymás vörösboros maraharagu

 

Összetevők

4 fő részére

 

18 kicsi hagyma (kb. 375 g)

150 g sárgarépa

250 g gomba

1-2 gerezd fokhagyma

125 g füstölt csíkos szalonna

1 kg marha lapocka vagy nyak

1 evőkanál olaj

3 evőkanál liszt

1/4 - 3/8 l tiszta húsleves (azonnali)

300 ml száraz vörösbor (burgundi)

1 evőkanál paradicsompüré

1 teáskanál szárított kakukkfű

Só

Frissen őrölt fekete bors

1 csomó lapos petrezselyem

1 ág babérlevél (2-3 levél)

 

Elkészítés

180 perc

könnyű

 

1.

Hámozzunk meg 2 hagymát, finoman vágjuk kockákra. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk finom kockákra ezt is. Tisztítsa meg a gombákat, és méretétől függően egészben hagyja vagy kettévágja. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk át egy fokhagymaprésen.

2.

A szalonnát csíkokra vágjuk. Vágja a húst nagy (kb. 3 cm) kockákra. Tegye a szalonnát és az olajat egy serpenyőbe, és süsse ropogósra. Távolítsa el a szalonnát, és öntse a zsírt egy kis maradék kivételével egy tálba.

3.

Egész hagymát és gombát közben megsütünk és tegyük félre. Tegyen egy kevés szalonnás zsírt a serpenyőbe, és részletekben pirítsa meg a húst. Ez mésik serpenyőben a sárgarépát és a hagymakockákat forró sütőzsírban enyhén megpirítjuk.

4

Adja hozzá a szintén enyhén barna lisztet (adjon hozzá maradék szalonnazsírt vagy olajat, ha a keverék túl száraz), és keverés közben az alaplével forraljuk fel, amíg a szósz besűrűsödik.

5.

A mártásba keverjük a bort, a paradicsompürét, a szalonnát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Röviden ismét felforraljuk, sóval és borssal ízesítjük. Öntsük a húsra. Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg és kössünk össze 3-4 szárat a babérlevelekkel.

6.

Helyezzük a mártásba. Fedjük le és pároljuk az előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C / gáz: 3. szint) kb. 2 órán át. Keverje meg közben 1-2 alkalommal. A hagymát és a gombát a főzési idő lejárta előtt 30 perccel keverje a húsba.

7.

Vágja a maradék petrezselymet finom csíkokra. A kész ételt sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint fűszerezzük, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

770 kcal

3230 kJ

55 g fehérje

48 g zsír

14 g szénhidrát 

 

 

67. 15 perces grillezett borjúszelet

 

Összetevők

4 fő részére

 

600g bébi burgonya

4 darab (egyenként 120 g) borjúszelet

1 teáskanál mustárpor

3 teáskanál egész tojásos majonéz

3/4 csésze zsemlemorzsa

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

30g vaj

3 paradicsom, ékekre vágva

1 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem, tálaláshoz

 

Elkészítés

15 perc

Könnyű

 

1

Főzzünk burgonyát egy nagy serpenyőben forrásban lévő vízzel 5–8 percig, vagy amíg csak meg nem puhul. öntsük le a levét és letakarva meleg maradjon.

2.

Közben melegítse elő a grillt, és állítsa a rácsot 15 cm-re a grilltől. Helyezzen egy enyhén zsírozott rácsot egy tepsire.

3.

Helyezze a borjúhúst sima felületre. Fedje le fólával és egy sodrófa segítségével minden borjúdarabot kloffoljon ki (a borjúhús nem lehet 5mm-nél vékonyabb, különben túlsül). Helyezze az előkészített állványra. A borjúdarabok egyik oldalát egyenletesen megszórjuk mustárporral, majd megkenjük majonézzel. Tetejét zsemlemorzsával, enyhén nyomkodja meg a jó tapadáshoz.

4.

Cseptesse le a szeletek mindkét oldalát olajjal. Grillezze 5–7 percig, vagy amíg a világos arany színű nem lesz.

5.

Óvatosan törje össze a burgonyát vajjal egy villával. Borjúhúst burgonyával és paradicsommal tálalunk petrezselyemmel megszórva.

 

 

68. Ausztrál borjú osso bucco

 

Összetevők

6 fő részére

 

6 (kb. 1,5 kg) borjú osso bucco (lábszár szeletek)

2 evőkanál olívaolaj

2 barna hagyma, apróra vágva

3 fokhagymagerezd, apróra vágva

1 nagy sárgarépa, hámozott, apróra vágva

2 zeller, aprítva

1 cukkini, feldarabolva, apróra vágva

60g (1/3 csésze) napon szárított paradicsomcsík

250ml (1 csésze) fehérbor

250 ml (1 csésze) csirke folyékony alap

1 narancs

Párolt burgonya, tálaláshoz

 

Elkészítés

125 perc

Könnyű

1.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. A borjúhúst sóval és borssal ízesítjük. Az olaj felét felmelegítjük egy nagy, tűzálló edényben közepesen magas hőfokon. Főzze a borjúhúst 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg meg nem pirul. Tegyük át egy tányérra.

2.

Az edényben maradék olajat közepes lángon melegítsük. Kevergetve főzzük a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a cukkinit 10 percig, vagy amíg meg nem pirul.

3.

Keverje hozzá a paradicsomot és a bort. Pároljuk 1 percig. Adjuk hozzá az alaplét és a borjúhúst. Letakarva 1 órán át sütjük. Fedje fel. Csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra. Süssük további 15 percig, vagy amíg a borjúhús megpuhul, és a folyadékszint csökken.

4.

Reszelje le a narancs héját. Éles késsel távolítsa el a fehér maghéjat. Vékony csíkokra vágja.) A narancsot felezze meg. Szórja a reszelt narancshéjat a borjúhúsra. Préselje át a narancslét. Tálaljuk burgonyával.

  

 

69. Gombás tejfölös borjú lábszár

 

Összetevők

4 fő részére

 

750 g borjú lábszár (lehetőleg bio)

2 Gyöngyhagyma

200 g gomba (fehér)

50 g vaj

Só

Frissen őrölt bors

2 evőkanál liszt

200 ml borjúhúslé (vagy erős húsleves)

125g crème fraîche (vagy 20%-os tejföl)

120 ml fehérbor

Citromlé

Apróra vágott petrezselyem

 

Elkészítés

40 perc

Könnyű

 

Szárítsa meg a húst, és éles késsel vágja finom csíkokra. Hámozza meg és vágja apróra a medvehagymát. Tisztítsa meg a gombákat és vágja szeletekre.

Melegítsük fel a vajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben, a húst részletekben pirítsuk meg barnára. Fűszerezzük sóval és borssal, majd vegyük ki.

Helyezze a gombákat a forró serpenyőben lévő sütőzsírba, és enyhén pirítsa meg őket. Adjunk hozzá medvehagymakockákat és rövid ideig pirítsuk meg, szórjuk meg lisztel és keverjük össze.

Először keverjük bele a borjúalaplét, majd a krémet és végül a bort. Forraljuk fel, és keverés közben 5-8 percig főzzük alacsony lángon. Körülbelül 3 perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá a húscsíkokat, és melegítsük őket a mártásban.

Fűszerezzük sóval, borssal és citromlével, és szükség esetén petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Rösti vagy nokedli tészta is jól illik hozzá.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

450 kcal

1825 kJ

43g fehérje

25g zsír

6g szénhidrát

 

 

70. Borjúszelet gombakrémben

 

Összetevők

2 fő részére

 

150 g Király laskagomba

1 Hagyma

2 db Borjúszelet hátszín vagy bélszín (150 gramm, legjobb a bio)

Só

Bors (friss)

2 evőkanál oliva olaj

½ evőkanál vaj

100 ml fehérbor (vagy almalé)

2 tk mustár (szemcsés)

200 g főzőtejszín

½ csomó petrezselyemzöld

 

Elkészítés

30 perc

Könnyű

 

Tisztítsa meg a gombákat, vágja szeletekre. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Itassa fel a nedvességet a hús szeletekről konyhapapírral, fűszerezze sóval és borssal.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben. Mindkét oldalon 1 percig forgassa benne a szelet, majd tegye egy tányérra. Tegye a serpenyőbe a maradék olajat és a vajat, és forgassa meg a gombát 2-3 percig, majd sóval és borssal ízesítse.

Adjunk hozzá hagymát és 1 percig pirítsuk. Öntsük bele a bort, forraljuk fel, keverjük hozzá a mustárt és a tejszínt, majd ismét forraljuk fel.

Aprítsa fel finomra a petrezselyemleveleket, keverje bele a mártásba, ízlés szerint fűszerezze. Tegye bele a szeletet és fedje le, és hagyja állni néhány percig alacsony hőfokon.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

555 kcal

1975 kJ

36g fehérje

40g zsír

4g szénhidrát

 

71. Borjúcomb tejjel

 

Összetevők

6 fő részére

 

1 kg borjú gömbölyű felsál, (lehetőleg bio)

Tengeri só

Durva őrlésű bors

2 db Szardella filé (pácolt)

1 db Bio citrom

2 db Kakukkfű ág

2 szál rozmaring

2 evőkanál olívaolaj

750 ml tej

 

Elkészítés

120 perc

Közepesen nehéz

 

1.

Öblítse le a húst és szárítsa meg. Dörzsölje végig sóval és borssal.

Melegítse fel a sütőt 160 fokra, hőlégkeverésnél 140 fokra.

Vágja a szardella filét apró kockákra.

2.

Öblítse le a citromot forró vízzel, szárítsa meg, és reszelje le a héját. Öblítse le a kakukkfüvet és a rozmaringot, szárítsa meg, de ne aprítsa túl apróra. Tegyen félre néhány citromhéjat és füszernövényt a díszítéshez.

3.

Sütőedényben felmelegítjük az olajat, rövid ideig megpirítjuk a szardellát, a citromhéjat és az apróra vágott fűszernövényeket. Forraljuk fel a tejet egy hőálló edényben, és öntsük rá a húst. Tegye az edényt a sütő 2. rácsra, és hagyja kb.1 óra 30 percig forralni.

Vegye ki a húst, és hagyja lefedve pihenni körülbelül 10 percig. Öntse a párolt alapanyagot egy szitán, és ízesítse sóval és borssal.

Vágjuk a húst szeletekre, szórjuk meg főszernövényekkel és citromhéjjal. Tálaljuk a mártással.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

315 kcal

1210 kJ

41g fehérje

14g zsír

6g szénhidrát

 

 

72. Borjúszeletek rebarbarávál és zsályával

 

Összetevők

4 fő részére

 

A puliszkához:

375 ml tej

400 ml zöldségleves (erős)

3 Zsálya szár

125 g kukoricadara

Só

 

A borjúszelethez:

4 db borjúszelet bélszín vagy hátszín (egyenként 100 g)

400 g rebarbara

2 Zsálya szár

1½ evőkanál derített vaj

Bors (frissen őrölt)

2 evőkanál sherry (száraz)

2½ evőkanál juharszirup

1 evőkanál narancslekvár

 

Elkészítés

40 perc

Könnyű

 

1.

A puliszkához forraljuk fel a tejet és az alaplét. Öblítse le, vágja apróra a zsályát, és adja hozzá a tejkeverékhez. Keverje hozzá a kukoricadarát a forrásban lévő alapléhez, és hagyja kb. 3-5 percig áztatni a kikapcsolt főzőlapon. Fűszerezzük sóval és tartsuk melegen.

2.

A borjúszeletekről a felesleges nedvességet konyhapapírral itassa le és ha szükséges, vágja ketté a szeleteket. Tisztítsa meg a rebarbara szárát, öblítse le és vágja vékony szeletekre. Öblítse le a zsálya leveleket és rázza szárazra.

3.

Olvasszon vajat egy nagy serpenyőben, sózza meg a szeletet, és rövid ideig pirítsa meg mindkét oldalon. Fűszerezzük borssal, kivesszük és melegen tartjuk. Adja hozzá a rebarbarát és a zsályát a serpenyőbe, és rövid ideig pirítsa meg. Hozzáadjuk a sherry-t, a szirupot és a narancslekvárt. A rebarbarát sóval és borssal ízesítjük, majd újra hozzáadjuk a húst.

Tálalja együtt a szeleteket, a rebarbarát és a puliszkát.

 

Táplálkozási információk

1adag kb.:

365 kcal

1420 kJ

28g fehérje

10g zsír

36g szénhidrát